大家好，关于白斩鸡蘸料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白斩鸡的蘸料是什么的知识，希望对各位有所帮助！
上海白斩鸡蘸料配方
（一）姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法：1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
（二）蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
（三）蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
（四）沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
（五）蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
白斩鸡的蘸料是什么
白切鸡的蘸料：
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜。
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片，三根打结的葱段，大火烧开。
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟。
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟。
5.10分钟之后把鸡捞出来，先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘。
菜品源流：
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
上海泰煌鸡的白斩鸡蘸料怎么调啊谢谢!
用料：姜、蒜、香菜、酱油、热花生油、香油、花椒、糖（各适量）
1、首先先把姜、蒜、香菜和花椒备好。
2、再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。
3、这时候，再把热的花生油和花椒倒入的碗里，再加适量香油。
4、然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和酱油到里面，混合均匀。
5、最后，可以依照个人口味加点糖，搅拌均匀即可。
关于白斩鸡蘸料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
