腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜的正宗做法如下：
工具/食材：咸肉一条、金华火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量。
1、咸肉用温水浸泡2小时。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
4、将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里，撇去浮沫。
5、早笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水，取出备用。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
咸肉100g鲜五花肉170g
冬笋70g百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1.锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2.带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3.把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4.盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5.头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6.腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7.把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8.咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9.锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10.秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11.秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12.煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13.煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14.一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的家常做法
做法见下面：
小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块，豆腐皮打结，香葱切葱花，排骨放沸水里面焯下水。起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香，加入火腿翻炒均匀。加沸水煮开后转文火慢炖。炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花即可。
腌笃鲜是起源于江南的传统名菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。
