一、为什么面包片要烤一下
面包片要烤一下是为了提升口味，将面包片烤热或烤脆，再涂抹黄油或奶酪就很容易入味了。
有的面包适合了热着吃，有的面包冷的也好吃。有的人喜欢把面包表面烤一下，外脆内软的口感更好。再往下了解一下关于面包香味的来源吧！
从简单的意义上来说，面包由外皮（被烘烤成金黄色的外壳）及中间白色面包心组成的，经过烘烤后，它们各自会发出自身独特的香味，随着时间的推移，两种味道便会进行混合，成为一种复合型的气味。
而复合型的气味指的是：①谷物粉类所含的原料②酵母和细菌发酵时产生的副产物③因加热所生成的化学反应物质。所以气味大致就是焦糖味、甜味、酒精味为主。
面粉像是个“药引子”，当盐、鸡蛋、砂糖等副材料加入面粉中，加热后，就会与“药引子”中含量高达70%的淀粉发生糊化反应，产生柔软复合的香味。尤其是面粉中的淀粉和蛋白质会有相当大的变化，在未加热前的独特气味，会在加热后完全消失。
②酵母和细菌发酵时产生的副产物香气
副产物大部分是有机酸和酒精。有机酸有我们熟悉的乳酸，醋酸、酪酸等。酒精就是芳香性乙醇。但是酒精在烘烤后约仅存0.5%左右。
在无脂面包中，这种酒精与有机酸混合的微妙的气味会更加突出，经过时间推移，几个小时后也会随着水蒸气挥发。而有脂面包中砂糖的味道以及油脂、鸡蛋的浓烈气味一开始就会遮盖了发酵成生物的味道，面包味道只会闻到一些浓烈的鸡蛋味、奶香味。
③因加热所生成的化学反应物质（亦是表皮主要产生的味道来源）
几乎所有的气味来自于面包表皮，这是无可否认的。因为外表皮是烤箱中直接受热的部分。外表皮经过烘烤就会产生化学反应，包括焦糖化和梅纳反应。
•焦糖化反应(Caramellization)
是指糖在加热后变成褐色的反应。不仅仅单纯的颜色产生改变，连同香气与味道都会有所改变。在面包烘烤的时候，表皮的糖分就像在加热一般开始融化，大约在125℃~130℃，水分快要蒸发时，就会变成米黄色，就开始焦糖化了。而到了150℃~160℃，会变成浓稠的黄褐色，就是正式焦糖化。正如焦糖布丁，就是这样制成的。
要控制温度不超过180℃，这样糖的焦化反应就会停止。这时候的味道是最好闻的，如果再继续加热，就会完全失去甜度，面团就会完全变成黑炭。
•梅纳反应(maillard reaction)
这个反应分为初期、中期、后期三阶段，颜色表现为无色、黄色、褐色。在面包烘烤低温时，已经开始运动，当加热至150℃，就会开始明显的反应，加热至190℃，就会开始糖质焦糖化反应，这时候并不影响焦糖化反应。所以面包表层就会渐渐从无色变成金黄色，同时也会发出香味。
原理上这些是由面包的氨基酸、蛋白质等氨基酸化合物与葡萄糖、果糖的羰基化合物加热而相互反应。最后生成类黑精。
香味的存在与颜色的变化，也得感谢这两个化学反应的存在。
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二、烤面包片上涂的什么材料
1、一般烤面包便面会刷黄油，保证面面包不会太糊，同时这样烤出来的面包香，口感也比较好。
2、烤面包片最好是涂抹一些黄油然后再烤，等到黄油的味道融入到面包里面以后，烤面包片吃起来就会有很浓郁的奶香味，吃起来就会比较好吃，各位朋友们自己在家里烤面包片的时候也可以尝试一下这个方法，相信会带来很不错的味蕾感受。
3、除此之外，如果想吃咸口的烤面包片，还可以加入一些老干妈，这样烤出来的就是麻麻辣辣的，这个完全是看个人的喜好。
三、烧烤店的烤面包片怎么做
1、准备好面包片，我是4片用1个鸡蛋。
2、把鸡蛋打到碗里，碗里按个人口味加入白糖和蜂蜜，在放入融化的黄油或者玉米油，搅拌均匀。
3、烤盘上铺好油纸，面包片正反面都刷上刚才调好的蛋液，刷均匀。
4、放烤箱里，上下160度烤10分钟翻面，在酌情调烤5分钟，期间一定要盯着烤箱，别烤糊了，因为每个烤箱都有自己的脾气。如果没达到效果，在接着烤几分钟，温度适当调节，盯着，千万别糊。
5、烤好了的效果，出炉可以撒点白砂糖。
6、成品，可以挤沙拉酱，果酱，花生酱，搭配吃。
7、一定要盯着面包，别烤糊了，温度不要太高！想酥脆的话，温度低点，多烤一会。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烤面包片和烤面包片对胃有好处吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
