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扣肉的正宗做法？
扣肉是一种中国传统美食，口感细腻、肉质鲜美，是很多人的最爱。扣肉有着多种不同的做法和口味，但是其中的“正宗做法”却是很多人所追寻的。下面介绍扣肉的正宗制作方法。
1. 选材
制作扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，最好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会祥枣更加丰富。
2. 切肉
选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。切肉时注意不要切断肉皮，以便后续腌制和煮熟。
3. 腌制
将切好的肉块放入锅中，加入谨判拆适量的盐、糖、酱油、料酒和五香粉，腌制24小时，使得肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间越长，味道越浓郁。
4. 煮熟
腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮1个小时左右，直到肉熟软即可。煮熟的过程中，可以放入几片姜片和葱段，提升肉的香味。
5. 上色
将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用冲颤小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。
结论
制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能制作出美味可口的扣肉。
[img]扣肉家常做法
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以，熟了就可以当然你可以马上蒸做，也可以放冰箱箱冻起来汪悔吃的时候，拿出来缓一下切巧陵租好再蒸，放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油（可以多一点主孝兆要就是酱油提鲜味和咸淡）少许盐多点糖（放糖是为了不油腻甜味更下饭）十三香就可以啦。
最正宗做扣肉和步骤
正宗的扣肉做法有以下7个步骤。
准备食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香。扰侍
1、猪肉凉水下锅，放姜片，料慧誉酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。
2、梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝。
3、将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。
4、锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然前李段后捞出放入凉水中浸泡一个小时。
5、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中。
6、锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可。
7、将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即是完成。
扣肉的做法 最正宗的做法梅菜
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，配锋芦大家可以了解一下其他的方法，培带然后找到自己最喜欢的那种。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，基坦是单位热量较高的一道菜。
从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说，100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二，所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题，不然就会造成肥胖的后果。
家常扣肉的做法
家常扣肉做法如下：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，纳族花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉早茄庆汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用陆握湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
广西扣肉的做法 最正宗的做法
食材明细
主料:农家五花肉适量。
辅料:姜葱、蒜头、酸梅。
配料：盐酱、油酒。
广西扣肉的做法步骤：
1挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。
2把五晌枯花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。
3用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）。
4把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。
5将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。
6把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱宴雹洞油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。
7补充一张切配料的步骤图。
8把配料淋到切好的扣肉里面去。
9拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。
10拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11最后拼盘：先把皮全朝放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肆告肉啦。
