大家好，关于怎么熬鱼汤才又白又鲜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢需要注意哪些步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢需要注意哪些步骤
怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？
1.炖之前先煎煎鱼才能炖出来又白又鲜的鱼汤，食材洗净，姜切片，葱切段，鲜鱼清洗干净，鱼肚两面切三刀，有利于食材入味；将鱼放入碗中，加入适量盐、鸡精、十三香、米酒、酱油腌制30分钟左右；用清水洗净鱼，目的是去除鱼身上多余的腌料；锅内热油，锅底放姜片，转小火，将鱼放入锅内炸熟，两面煎至金黄定型，然后直接加入适量水淹没食材；加入葱花和姜片，盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖30分钟左右。这样你会发现鱼汤越来越白，加入适量的盐和鸡精调味。如何做「鱼汤」才能做出乳白色的汤？就是先把鱼炒熟再煮，这样煮出来的鱼汤越来越洁白如乳。我有一个小窍门，就是在煎鱼的时候，在锅底放姜片，这样鱼皮就不会粘锅，保证了鱼的完整性。
2.不是每条鱼都适合做鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，因为它的鱼油、钙、胶质都很容易溶解。想买鲫鱼，体扁色白，肉质会比较嫩。新鲜鲫鱼眼睛微凸，黑白分明的眼球，眼睛发亮。鲫鱼洗净后，将鲫鱼两面煎至微黄，然后在锅中一次性加入足量的水。温度要控制好，时间不能太长，否则鱼会烂到影响口感。此外，还可以往锅里滴几滴鲜奶，这样不仅能让汤里的鱼又白又嫩，还能让汤的味道更加鲜美。炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、海星等。，这是非常有营养和美味的食物。生鱼汤要选择表面光滑，黏液少的生鱼。煮生鱼汤之前，最好把生鱼两面都煎一下，这样鱼皮可以固定，然后就不会脆烂，也不会有鱼腥味。
3.炖鱼汤鱼不能直接下锅煮。你应该把鱼放在热油中炸至表面金黄，然后加水炖。油炸主要有三个原因。第一，高温油炸会更有利于鱼肉中蛋白质的沉淀，会使炖出来的鱼汤更浓更白。第二，炸鱼可以去腥，鱼皮酥脆，炖鱼汤更鲜美。第三，煎出来的鱼结实，炖出来不易软烂。做鱼汤的时候要放一些葱和姜，尤其是姜，可以去除鱼的腥味，让汤的味道更浓郁。葱和姜可以在煎鱼的油中一起煎，这样吃起来更香。不能用冷水炖鱼汤，因为鱼在煎的过程中温度高。如果加冷水，温差会让鱼瞬间变老，炖出来的鱼汤没有热水好吃。
鱼汤怎样熬得又白又鲜
鱼汤熬得又白又鲜的方法：
1、放猪油
很多人煮出来的鱼汤感觉没有那么白，口感跟酒店比起来总感觉差一点什么，其实猪油在这里面起到了很大的作用。
2、先煎后煮
鱼汤是一个比较考验技术的一道菜，因为鱼汤如果一开始不能把汤冲白，后面再想煮白鱼汤就很困难了，这也是为什么很多人煮出来的鱼汤比较寡淡的原因。
3、武火煮、文火炖
有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。
武火就是大火、猛火，上面说过脂肪在沸腾的水中才能把脂肪组织粉碎成细小的颗粒，汤才会白。所以煮鱼汤一开始就要猛火来冲白汤，汤冲后还不浓，这时就需要用文火（小火）来慢慢炖，既是把汤煮浓，也是把食物煮熟，激发食物本身的鲜香味。
煮鱼汤的注意事项：
1、炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好。
鱼汤如何熬得浓稠又白
鱼肉是我们日常生活中常见的肉类之一，现在在我们餐桌上经常可以看到。鱼肉中富含蛋白质和磷质，对人类体力和智力的发展具有重大的作用。
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的最好水产品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率很高，同时鱼肉中还硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。鱼的做法有很多种，但是小董最喜欢的还是喝鱼汤，鱼汤鲜嫩美味，营养丰富，而且不用担心有刺的问题，可是鱼汤怎么做才能做出来浓白又营养的鱼汤呢。
——【鲫鱼汤】——汤鲜味美，鱼汤浓白无腥味，做法简单又家常
【主要食材】：鲫鱼3条，葱，姜，
【调料】：盐，料酒，胡椒粉，
——【具体制作方法】——
1、处理食材：这是小董在菜市场买回来的3条鲫鱼，做鲫鱼的时候一定要把鲫鱼处理干净，一定要将里面的黑膜要去掉，黑膜有很严重的腥味，去除黑膜这样炖出来的汤才不会腥。
2、处理配料：将葱姜清洗干净，然后将葱切小段，姜切成片，盛入盘中备用
3、煎鱼：锅中少放点油，油热之后放入鱼煎一下，把鱼煎一下营养价值更高，
4、炖鱼汤：鱼煎好后加入热水，放点切好的葱姜，再放点料酒去腥，来点胡椒粉，再放点盐，烧开之后用中火在炖十分钟
好了，这个鱼汤炖的差不多了，如果说喜欢吃豆腐可以放点豆腐进去，这样差不多可以出锅了，鲜香美味，好喝又营养的鲫鱼汤就做好了
关于怎么熬鱼汤才又白又鲜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
