大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白切鸡的做法的问题，以及和白切鸡的做法视频的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
白切鸡怎么做法
三黄鸡：1只;
料酒：适量;芝麻油：适量;姜：适量;食盐：适量;白糖：适量;生抽：适量;蒜：适量;小葱：适量;鸡精：少许;
白切鸡的做法
1
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
3
蘸料：生抽、白糖、盐、香麻油（稍多一点）、少量鸡精拌匀即可。喜欢吃蒜的可以放点蒜末
白切鸡的做法最正宗的做法
白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
老母鸡白切怎样才好吃
白切鸡做起来很简单的
材料：老鸡一只、葱两根、生姜一个、大蒜一只、沙姜一只
做法：1.老鸡洗干净后，锅里放水，然后倒点米酒在水里，再放上一个蒸架
2.把葱切成葱段铺在蒸架上，切七八片姜片（可以去腥）分别铺在蒸架上，再把老鸡切成两半铺在蒸架上，盖好锅盖。
（整个过程需要40多分钟，因为老鸡的肉比较老所以要蒸久点，中途打开翻两三次）
利用蒸鸡时间去做
白切鸡调料：葱切成葱花，姜切成姜末，沙姜拍碎，蒜剁碎成末，放进一个碗中
再倒进一小勺盐、酱油、耗油、花生油搅拌
时间到，把火关了，把鸡夹出用冰凉水淹末整只鸡十分钟后取出（这样让鸡肉更好吃）
砍鸡装盘，一盘美味有嚼劲的白切鸡就做好了，蘸上配料汁，夹一块又香又好吃的鸡肉放进嘴里
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