一、麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别
1、麦芽糖和麦芽糖浆本身就是一种物质，只不过是它们的形状是不一样的，麦芽糖一般都是固体的，而麦芽糖浆是由麦芽糖制成，一般都是液体的，而且麦芽糖本身就是用于一些小甜品，或者是做一些小糖葫芦和一些栗子，但是我们在用麦芽糖浆的时候，一般都是做一些牛奶和一些红糖水。
2、麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
3、麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
4、被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
5、较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.
二、麦芽糖浆和白砂糖的区别
白糖是由甘蔗或甜菜制成的。2.麦芽糖是由含有淀粉酶作用于淀粉的麦芽制成的。
白砂糖为白色蔗糖晶体，按颗粒大小可分为粗砂糖和细砂糖。更严格地说，可以细分为粗糖、一般糖、细糖、特细糖、幼糖等。2.麦芽糖是金黄色的，没有结晶，处于胶体状态。
1.白糖不粘，麦芽糖粘。2.做蛋糕或曲奇时常用白糖，更容易融入面团或面糊；粗糖也可以撒在表面做装饰。3.麦芽糖常用于熬制烘焙所需的糖浆，多用于制作沙琪玛、牛轧糖、蛋糕等。，可使成品糕点清澈明亮，色泽美观，蓬松柔软。4.与麦芽糖相比，白砂糖的应用更广泛。麦芽糖主要用于烘焙，但白砂糖出现在各种中西美食中。另外。白砂糖在生活中也运用得很巧妙。
1.白砂糖主要用于调味，也有润肺止咳、益肺解毒的功效。2.麦芽糖主要用于调味，性温，有润肺、健胃、消食的功效。3.与白糖相比，麦芽糖不易长蛀牙。4.麦芽糖与白糖相比，热量较低，吃起来不易发胖。
三、麦芽糖与麦芽糖浆是一种吗谢谢!!!
1、生产方法不同：麦芽糖浆是酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆，麦芽糖是酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。
2、催化酶不同：麦芽糖浆和麦芽糖是以酶制剂为生物催化剂生产的。不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆，其生产过程采用酸或酶制剂在品种、服,生产条件和反应时间上的不同。
3、糖浆的糖组分不同：由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。糖浆的糖组分不仅直接决定DE值(即还原糖含多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留，抗结晶性，吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。
麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病患者来说应该禁食的。
另外麦芽糖还有回奶的作用，因此对于哺乳期的孕妇要少吃或者不吃麦芽糖。
低聚异麦芽糖可做为活菌制剂中双歧杆菌的培养基，现在市场上的活菌制剂中都含有低聚异麦芽糖和其他低聚糖类，还可以作为铁、锌补充剂的活化因子，加人补充微量元素的药品中。
以上内容参考百度百科-麦芽糖、百度百科-麦芽糖浆
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