这篇文章给大家聊聊关于砂锅米线的做法，以及三鲜砂锅米线的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
砂锅米线的做法及配方
用料：米线2人份、猪肉糜500g、干豆腐适量、青菜少许、火锅丸子适量、平菇2朵、香菇2朵、金针菇1把、鸡腿骨5个、鸡胸肉200g、姜粉少许、胡椒粉少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、辣椒油少许、陈醋少许。
步骤：
1、猪肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分，炒干。
2、炒到这种焦黄的就可以。
3、放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱炒匀。
4、炒匀后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，再次翻炒均匀，倒入200毫升左右清水熬煮。
5、煮到剩少量汤汁即可，撒上鸡精翻炒均匀，也可以放点芝麻。
6、这个肉酱拌面，拌饭都很好吃，肥瘦相间的猪肉糜凉了会出猪油，不喜欢猪油可以换成精肉，小里脊就可以。
7、鸡腿骨冷水下锅，放入葱姜，煮至沸腾，撇去浮沫，再小火炖煮1小时以上。
8、骨头和葱姜捞出，最好用过滤勺把汤过滤一下，因为里面会有骨头渣还有沉淀的血沫之类的，过滤一下口感好一点。
9、放入金针菇，平菇，香菇，火锅丸子，鸡胸肉，盐大火煮开。
10、水开放泡好的米线，干豆腐煮熟。
11、最后倒入鸡汁（可换鸡精）和青菜，青菜烫一下就熟了。
12、倒入陈醋，辣椒油，喜欢麻油的再来点麻油，加上肉酱就行了，超好吃。
以上内容参考百度百科-砂锅米线
砂锅米线做法
一、汤料配方及制作（批量）
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
二、麻辣料制作
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
三、砂锅米线酱料制作
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
四、香辣肉酱制作（批量）
原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线酱料600克。
制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用
五、砂锅米线制作
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
制作方法：
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
砂锅米线做法大全
相信大家在外面吃饭的时候，偶尔都会吃到砂锅米线这一份美味，一份美味的米线，除了是用砂锅煲制出来的以外，还需要搭配上不同的食材以及调味料，才会让这份米线达到更好的口感。那么在制作的过程中，有些细节也是需要大家掌握的，接下来就和大家分享一份砂锅米线的制作方法。请大家跟我一起把需要用到的食材准备起来，接着就可以进入制作步骤了！

首先需要准备干米线，肉馅，老辣椒油，葱花，食用盐，白糖，胡椒粉，香菜末，香葱，生姜，蒜末，料酒，熟花生仁。把这几种食材准备好，先把肉末给准备起来，把肥瘦相间的猪肉搅碎成肉末，然后加入一勺食用盐和一勺淀粉顺着一个方向去将其搅拌均匀，接着起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中煸炒出香味，再把肉末倒入锅中炒至转色。接着加入一勺料酒，一勺白糖进行调味，因为在腌制肉末的过程中已经加了食用盐，所以在炒制的过程中就不需要再额外添加食用盐了。当把肉末炒至转色的时候，直接往锅内注入适量的开水，用大火烧开。时候需要另外准备一口锅，往锅内倒入适量的清水，烧开后加食用盐，再把米线倒入锅中，煮至变软捞出过冷水，这样吃起来的米线口感会更加Q弹。


接着把煮好的米线直接放入肉末汤锅中，根据个人的口味加入一勺油辣椒，一小把葱花，半茶匙胡椒粉，出锅前撒上香菜花生仁即可出锅，这样一份美味的砂锅米线就制作完成了。注意制作的过程中要用砂锅来煮食材，味道才会更正宗，那么您学会了吗？
OK，关于砂锅米线的做法和三鲜砂锅米线的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
