这篇文章给大家聊聊关于煎鱼怎么不粘锅不掉皮，以及怎样煎鱼不粘锅不掉皮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮
主料：鱼1条；
辅料：盐2克；黑胡椒1克；料酒10克；玉米淀粉5克；
1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水分。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子，转中火。
12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
15.成品。
煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢
1、沥干水
鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。
2、腌入味
鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。
3、裹淀粉
在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整
4、涂姜汁
在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。
5、锅无水
煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。
6、大火煎
鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破
7、中火煎
大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好
8、翻面煎
翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金黄色就好了。
煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。
拓展资料香煎秋刀鱼的做法
用料
主料：秋刀鱼2条
调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个
做法
1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时
2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可
怎么煎鱼不粘锅不掉皮
鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。
操作步骤如下：
1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。
2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。
3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。
4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。
5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。
OK，关于煎鱼怎么不粘锅不掉皮和怎样煎鱼不粘锅不掉皮的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
