猪肠碌辣椒酱怎么做
材料：
小米辣、蒜头、调和油、生盐、白糖、生抽
步骤：
1、把辣椒蒂摘掉，再冲洗，晾干水分，备用，再把蒜头去衣后，清洗（可买去衣蒜头）；
2、把辣椒放入碎肉机中，打碎成酱，如果碎肉机太小，一次打不完的辣椒，就要分多次打碎；
3、加入白酒，倒入生抽，加入生盐，加入白糖，搅拌均匀，腌制15分钟左右；
4、先把蒜头拍碎一下，切片，剁碎成蒜米，可放入打肉机打碎，口感欠佳；
5、热下油，把油烧滚后，改中火，倒入蒜米，爆炒1至2分钟左右，大概把蒜米炸至金黄，倒入辣椒酱，翻炒一分钟左右，把辣椒酱和蒜米混合捞匀，彻底吸入香油和蒜香味，之后装盆（不能翻炒太长时间，会成糊状，口感不佳）；
6、如果需要装瓶，就先把器皿清洗后用开水冲洗一遍，在装入瓶内，为了辣椒酱的新鲜味道，建议一星期内用完。
阳江特产猪肠碌粉皮的保质期
阳江特产猪肠碌粉皮的保质期，在长常温状况下，一般为1到3天左右，但如果用真空包装，且在阴凉通风干燥处保存，或者直接放到冰箱保鲜室里低温保存的话，那么可以保存一到两个月的时间，甚至更久的时间都不会变质，而且也不会影响食用的味道和口感。
关于阳江的猪肠碌的作文
这是一种很好吃的小食,是我们儿时的记忆.但现在酒店里的很多的制法都用蒸了(应该是早就制好,待客人吃时再蒸了一下),味道也弄得很淡,油也少很多,不怎么好吃了,无非是因为厨师不是来自以前那种非常热闹的墟市磨练出来的（真怀疑他们是不是做肠粉出身的，味道那么淡，还不如肠粉好吃）。
几种材料嘛,是一块正方形的薄粉皮(用米粉炊出来的，一大叠十几二十层，用的时候一块块地揭下来)、炒好的碎粉皮、炒好的黄豆芽，其中应该少不了麻油（不然干巴巴的，那还有什么口感可言？）……用那张薄粉皮把馅料像卷地铺那样结实地卷起来，再横切成四五段，吃的时候可以再蘸点辣椒什么的。馅料是下少少味道的，不然叫你还当它是小吃么，那简直是吃白米饭。
不同于外地的很多小吃,什么蒸饺什么肠粉什么炸酱饼什么酸辣粉什么的.应该属于现用刚制好的刚出炉的几样材料组合而成,所以略带有那种吃汉堡的分层次的感觉,但口感又很爽朗，不会腻，完全是南方鱼米之乡的营养美食。将平时吃的炒河粉和豆芽的口感组合在一起。但我们这边的炒河粉不是外面那些那么粗糙和发黄的，也不是先泡水里那么松软的，要薄一些，平一些。
也许某些外地的人不喜欢吃豆芽。人各有所爱！也不是所有的人都会喜欢某样东西。
