蛋白酶的作用（蛋白酶的作用与功效）

七月网2023年06月14日 14:27570

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蛋白酶常用于肉制品和乳制品加工中，改善食品的风味和质构。组织蛋白酶存在于动物的组织细胞中，在酸性条件下分解肌原纤维和结缔组织，有效地促进肉的嫩化和成熟。

蛋白酶的作用（蛋白酶的作用与功效）

在食品加工中：应用于食品行业动植物蛋白质的水解，生成多肽或氨基酸，形成具有独特风味的蛋白质水解液，被广泛使用在调味液和保健品行业当中。

蛋白酶能够消化食品当中的蛋白质，这样一来，就是食品当中的蛋白质分解，所以，蛋白酶对含有蛋白质的食品影响还是很大的。

能分解蛋白质分子肽链生产多肽和氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力，广泛应用于：食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。

具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。

木瓜蛋白酶是一种巯基蛋白酶，具有广泛的底物特异性蛋白质精氨酸的作用，L-赖氨酸精氨酸、甘氨酸、L-瓜氨酸残基的羧基参与形成的肽键。这种酶属内肽酶，能把整个鸡蛋的蛋白多肽分子肽-NH-分子量较小的代。

蛋白酶还可以除去皮纤维中的可溶性蛋白，使皮纤维进一步松散，给鞣制创造更为有利的条件。现在，微生物为我们提供的酶已有好几十种，在很多方面取代了动植物酶制剂的生产，已成为生产酶制剂的宝库。

工业上的作用皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。

蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用，如用胃蛋白酶治疗消化不良，用酸性蛋白酶治疗支气管炎，用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗。

1、蛋白质是比肽链更高级的结构，肽链在形成蛋白质时要经过一系列的曲折、盘旋、以及化学修饰等。肽酶与蛋白酶的区别是：蛋白酶将蛋白质水解为多肽，而肽酶将蛋白质水解为氨基酸。

2、蛋白酶只是破坏了蛋白质的空间结构，将蛋白质水解成多肽，并不破坏肽键；肽酶把多肽分解成氨基酸，破坏的是肽键。

3、蛋白质中的化学键不仅有肽键，还有使蛋白质具有一定空间结构的化学键，如胰岛素中二硫键。蛋白酶主要破坏的是蛋白质的空间结构及少量的肽键，这样将蛋白质变成肽链；肽酶主要作用于肽键，使肽链水解成氨基酸。

4、蛋白酶作用于肽键。一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键。

5、大片段蛋白质叫做多肽。分解肽的酶叫做肽酶。蛋白酶是加速降解的蛋白质类型。外肽酶劈开末端氨基酸并蚕食蛋白质。它们分解肽键释放氨基酸。另一方面，内肽酶作用于蛋白质内部，也是劈开肽键，并产生多肽。

6、分别是胃里和小肠中。蛋白酶是在胃里进行催化作用的。在胃里，蛋白质经胃蛋白酶的催化分解为多肽。然后进入小肠中，在小肠中的多肽酶作用下，多肽分解生成各种氨基酸，被人体吸收、利用。

首先，蛋白质进入胃后，刺激胃分泌胃蛋白酶。胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰氨等肽键断裂，使大分子的蛋白质变为小分子的多肽。

蛋白酶存在于动物的肝脏，植物的茎叶和果实等等，蛋白酶的作用是很多的，下面是我为大家带来的蛋白酶的作用及种类，欢迎阅读。蛋白酶的作用蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。

皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。

蛋白酶的其中一个主要作用是当做消化酶加工处理蛋白质，身体没有这种酶就难以消化食物中的蛋白质，其他类型的蛋白酶参与调节凝血的细胞活动，这些酶也叫做蛋白水解酶。

能够生产蛋白酶的微生物是很多的。放线菌、细菌和霉菌等大家族中的许多成员，在生长繁殖和新陈代谢过程中都能产生蛋白酶，我们分别把它们称为放线菌蛋白酶、细菌蛋白酶和霉菌蛋白酶。

蛋白酶是至今发现的2000多种酶的一种。我们知道，酶是一种具有非凡功能的生物催化剂，它不需要什么特殊的设备和条件，在常温常压下就能使许多复杂的化学反应迅速完成，效率比普通催化剂高出千万倍。

蛋白酶英文名称：protease；proteinase 其他名称：蛋白水解酶(proteolytic enzyme)定义：催化蛋白质中肽键水解的酶。

蛋白酶的词语解释是：有机化合物。主要含在动物体内。蛋白酶的词语解释是：有机化合物。主要含在动物体内。拼音是：dànbáiméi。注音是：ㄉㄢ_ㄅㄞ_ㄇㄟ_。词性是：名词。

蛋白酶体的功能涉及细胞周期控制、细胞凋亡、应激反应、DNA修复、基因转录、抗原提呈、信号转导、癌症、炎症、神经退行性疾病的发生等。