一、糍粑鱼的由来怎么做
1、武汉糍粑鱼的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，武汉糍粑鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做武汉糍粑鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道武汉糍粑鱼吧~~
2、**这道菜，是在《食全食美》节目中和武汉的朱阿姨学的，因为长年在北京生活，她在此道菜上稍加改动。如有武汉朋友看到这菜谱，有任何建议，或者有正宗的做法愿意和大家分享，欢迎你留言哈。
3、**以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。
4、**糍粑鱼的来历：糍粑是南方的一种特色食品，由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼，与炕糍粑的制法一样，因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式，来怀念家乡的特产。
5、**这道菜，现已成为我家的保留菜式了，我一般一次性做3条鱼，分装在袋子里放冰箱冷冻腌制，想吃的时候，很方便。而且存放的时间不受限制，我觉得时间越长味道越足呢。
6、**老人的经验和某一个地方的特色美食，在做法的传承一定有它的理由，菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后，就开始自由发挥了，有一次才腌了2天，就拿出来宴客，虽也得到一致好评，但我自己知道，那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来，就是希望，你别犯我这个错哈。
7、**武汉的美食，数不胜数啊，除了这道糍粑鱼，还有两样令我比较抓狂的吃食儿，武汉的热干面和鸭脖子。人在北京，没福气吃上现卖的，就只能吃方便携带的喽，大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子，味道真的不错，值得一试。
二、糍粑鱼怎么腌制窍门
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。[2]
三、糍粑鱼的做法
糍粑鱼腌制原料：草鱼2斤，花椒2汤匙，盐1茶匙，干红辣椒10根，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，大葱丝一小把，料酒1汤匙。糍粑鱼炒制原料：酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙。糍粑鱼的做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。提醒：以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。
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