大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面点的制作方法的问题，以及和各种面点的制作方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
中式面点制作方法
糖年糕
主料：
白糖年糕500克白糖粉100克熟猪油100克
特色：
制作方法：
1.取用糖年糕，横切成0.5厘米厚的薄片备用。
2.取用平锅上火烧热，下熟猪油布满锅底，放收年糕片摊平，用中小火煎到里面柔软外面成金黄色，倒出沥干油，装盆洒上白糖粉即可上桌。
双色棉花糕(南方)
原料配方
吊浆粉(大米水磨粉)500克白糖200克酵种(即发酵的糕肥)5克泡打粉10克玫瑰红色素、碱水适量
制作方法
1.将吊浆粉50克放入容器，加少量清水混和，成为稀度适宜的稀浆；锅架火上，放水100克烧开，将稀浆倒入，煮成熟糊，冷却后即为“熟芡”。将450克吊浆粉放入容器，加入“熟芡”、酵种和清水100克拌匀，揉搓至滑软程度，放入瓦盆，发酵12个小时左右，加入白糖拌匀，待糖溶化，即加入泡打粉和碱水拌匀揉透，便成白生糕浆，取出一半加入玫瑰红色素调匀，即成红色生糕浆。
2.蒸笼上锅并架在火上，屉内放洁净白布，先倒入白色生糕浆，用旺火，沸水蒸30分钟左右，再把玫瑰红色糕浆倒在上面，继续蒸30分钟左右即成。
产品特点红色两色，绵软松泡，细甜爽口，富有弹性。
蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。
猪油百果松糕
用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。
山药糕
原料配方
山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。
配料：香精、红色素、绿色素各少许
制作方法
把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。
把面粉蒸熟。
把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。
将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。
取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。
把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。/
把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。
把红、绿山药糕拼好，切成4条，再把每条各切成5块，即可上屉。
产品特点：花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质。
烹饪面点的制作方法与步骤
过大年蒸饽饽，寓意着来年日子蒸蒸向上、红红火火。对于各地面点的制作都是有不一样的工艺做法的，那么都有哪些呢?以下是我为你整理的烹饪面点的制作方法，希望能帮到你。
烹饪面点的制作方法：烧麦原料：
糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡萝卜一根、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽两茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆适量
做法：
1、糯米提前一晚泡发
2、泡好的糯上锅蒸三十分钟
3、蒸好的糯米饭盛出放凉备用
4、面粉300克加入少许盐，适量的水揉成光洁的面团用保鲜膜包好醒发20分钟
5、香菇，胡萝卜切碎备用，肉剁碎，姜末
6、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒至变色加入一茶匙半料酒
7、加入香菇胡萝卜丁翻炒均匀
8、加入糯米饭炒匀
9、加入两茶匙老抽，两茶匙生抽，三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀盛出备用
10、醒发好的面团再次揉成光洁的面团
11、揪成20克左右大小的挤子
12、用擀面杖擀擀成中间微厚边上薄的面皮
13、取一张面皮挑上炒好的糯米饭
14、收起，在虎口处收紧
15、上锅加入青豆点缀，大火烧开蒸十五分钟即可
烹饪面点的制作方法：迷你油条原料：
面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克
做法：
1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。
2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。
3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。
4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。
5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。
6、炸至金黄色捞出。
烹饪面点的制作方法：奶黄包原料：
面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个
做法：
1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。
2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出。
3、最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。
4、香甜可口的奶黄馅就做好了。
5、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。
6、再次揉匀搓条下剂子。
7、用手压扁，包入奶黄馅心。
8、收口朝下，上部搓尖一点。
9、用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。
10、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。
11、这样蒸好后的奶黄包看上去更有食欲。
烹饪面点的制作方法：马蹄鲜肉锅贴原料：
鲜肉馅200G、饺子皮适量、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、生抽适量、清水半碗
做法：
1、准备好所需要的材料。(肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均)
2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的
3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香
4、顺着一个方向搅拌起筋即可
5、取饺子皮把锅贴胚做好(饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口)
6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄
7、水份收干时撒少许白芝麻
8、水份收干时撒少许白芝麻
制作面点的方法与步骤
面点制作的基本操作手法
一、和面
和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：
1、抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。
二、揉面
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的`过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。
1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。
2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。
3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。
4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。
5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。
揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中;②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块;③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
三、搓条
搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。
四、下剂
是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂应用最多。揪剂也叫扯剂，揪剂时左手握住剂条，让剂条从左手虎口露出相当面剂大小的截面，右手大拇指和食指捏住，顺势用力行为表现往下揪，就成了一个面剂。揪下一个面剂后，左手握住剂条向里翻转90度，再露出截面，右手顺势再揪。揪剂适用较细的剂条。
1、搓条、下剂关键
搓条要轻重有节，用力均匀;手法灵活、轻松自如。
2、搓条、下剂要求
要求坯条光洁、圆整、不粗糙地、不起毛，均匀一致。
五、制皮
面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。
1、制皮关键
用力要均匀、恰当。
皮子在政治大小、厚薄应按成品要求而定。
制皮后立即成形，不宜放置时间过长，否则干裂。
2、制皮要求
皮子圆正，用力恰当，厚薄适宜，大小一致。
六、上馅
1、上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。
2、上馅关键：馅心要居中。
包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。
3、上馅要求：速度快，分量准，居中心。
七、成形
用调制好的面团和坯皮，按照面点的要求，运用各种方法，制成多种多样的成品或半成品。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
