一、信阳菜菜谱十大名菜
1、信阳菜菜谱十大名菜：固始鹅块、筒鲜鱼、罐焖肉、面炕鸡、毛尖炒鸡蛋、桂花皮丝、罗山大肠汤、信阳烤鱼、信阳板鸭、清炖牛肚绷。
2、在河南，有一座城市，这里的人不怎么会说河南话，这里的人不可一日无米，这里的冬天没有暖气，这里很不河南，这里就是信阳。信阳位于河南最南，这里有好山好水好餐食，奔涌的淮河、葱郁的茶山及金黄的稻田，连续多年被评为“全国十大宜居城市”。
3、信阳美食多，提到信阳美食，就离不开信阳菜，如今信阳菜馆遍布全国16省份，仅郑州便有3000多家信阳菜馆，当然，信阳菜的口味也很不河南，偏辣偏咸。“炖”是信阳饮食文化中的精髓，在信阳“无炖菜不成席”，炖菜在信阳菜中占很大比重，中国烹饪协会曾把“中国炖菜之乡”授予信阳商城县，说它是信阳炖菜的起源地。
4、很多经典的信阳菜都属于炖菜，如闷罐肉、罗山大肠汤、固始鹅块、霸王别姬等。信阳闷罐肉是信阳的特色菜，多选用淮南黑猪，新鲜带皮的五花肉切成小段后，经过煸炒后放入陶制的坛子里，采用“油封”的方式储藏，可以保证肉质长时间不腐。
5、吃的时候，闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪，香而不腻，可以用老黄瓜、干豆角、山药、萝卜等，或焖，或炖，或炒。鹅肉之于固始人，是一种可以上升到城市骄傲的美食。固始旱鹅块，选成年白鹅，洗净后整只丢下去炖汤，煮鹅的汤也可以拿来烩菜。
二、信阳市炖菜哪家好吃
1、信阳市炖菜哪家好吃？这是许多吃货的疑问。经过调查和实地考察，我们来给大家推荐几家信阳市值得一试的炖菜餐厅。
2、第一家推荐的是“十家汤炖菜”餐厅，这家餐厅是信阳市专业从事汤炖菜的连锁品牌。餐厅炖制的菜品采用传统炖汤技艺，让菜肴更加鲜美，汤汁更加浓郁，食用起来口感极佳。而且餐厅服务也很周到，价格实惠，值得一试。
3、第二家推荐的是“大相国”餐厅，这家餐厅以鸡炖鸡、鱼炖鱼、肉炖肉、菜炖菜为主打，口感很棒。据老板介绍，每一道菜品在做之前都要进行精细的准备工作，确保菜品美味可口。餐厅火锅和干锅都非常不错，价格适中，在信阳市的小吃中名气颇大。
4、第三家推荐的是“将军炖”餐厅，这家餐厅以古法炖品、串烧、火锅、炸串为主打菜系。炖品里有肉骨茶、鱼头汤、鸡汤等多种口味，炖出的肉质入味其间，愈煮愈香。炖品价格不算便宜，但是味道真的很棒，足以满足挑剔的食客需求。
5、以上是我们推荐的三家信阳市炖菜餐厅，每家店的特色和口味都不一样。但是，无论您想要尝试哪一家，都能体验到正宗的信阳炖菜风味，让你的味蕾得到满足。
三、谁能告诉我几样信阳炖菜的做法
1、我只知道九种：信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。
2、主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克
3、辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克
4、制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。
5、主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许
6、制作：1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
7、主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克
8、辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许制作：1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； 2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
9、主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克制作：1．黄花菜掐蒂、抽心，用开水氽一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；2．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；3．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。
10、主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克
11、辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克
12、制作：1．将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；2．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。
13、主料：去壳板栗300克、固始土鸡1只（约1000克）
14、辅料：大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量
15、制作：1．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟；2．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。
16、主料：信阳甲鱼1只（约750克）、一年柴母鸡1只（约1000克）
17、辅料：精盐15克制作：1．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；2．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；3．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
18、主料：南湾鳙鱼500克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹调油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量
19、制作：1．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；2．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；3．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；4．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
20、主料：天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克
21、辅料：火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量
22、1．将鱼头洗净，氽水后放入砂锅中，鱼脸朝上；
23、2．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；
24、3．将牛鞭花、鸡腰氽水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖40分钟，调味即成。
文章到此结束，如果本次分享的信阳炖菜和信阳炖菜的做法大全的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
