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煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗
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问题和答案
煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗。
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煮牛奶时加糖,对它的营养成分有影响吗
煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响。
牛奶加糖没啥大影响，但牛奶加了糖，再加热的话，很容易发生美拉德反应，牛奶可能会有点点变成褐色。简单来说，就是会生成焦糖口感。而且一些蛋白质和乳糖就变成了不易被人体吸收的固体物质，其中就包括珍贵的蛋白质和矿物质，对牛奶的营养成分有影响。
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
煮牛奶的正确方法
1、首先要讲究火候。不要用小火来煮，虽然这样煮不易让牛奶溢出，但会对牛奶中的养分造成损耗。因为牛奶中的维生素就会受到空气中氧的破坏，所以煮奶最好用旺火。
煮开后为防止溢出，要立即离开火，等恢复了原来状态时再放到火上烧开，依次反复三至四次，不仅可以保持牛奶中维生素等营养成分，还能杀死牛奶中的有害菌，是科学的煮奶方法。
2、其次，讲完了火候，还要看一下煮牛奶的时间，一般来说，时间不宜过长。因为在奶中的一些营养物质在60℃时就会脱离水而转变成凝胶状态，或是沉淀物，如果加热到了100℃，那牛奶内部更是会发生复杂的化学变化，既降低了营养，更有甚者会产生其他有害的物质。
所以，作为较科学的煮奶方法是把经过科学灭菌的封闭包装奶隔热加温，大约热5分钟后，便可食用了。
3、最后还要注意，煮奶时不要放糖，若要加糖也要等奶稍放凉些方可。
煮牛奶放糖好不好
很多人在煮牛奶时有过早放糖的习惯：有的在一开始就把糖加入牛奶中；有的在奶锅似开不开时放糖；有的虽在牛奶煮开后放糖，但是加糖后往往还要煮很长时间。
这些做法都是不当的：
正确的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮开锅后再放糖，而一旦放入糖后，即应很快将奶锅撤离火炉，不可再加热熬煮。
原因：鲜牛奶中含有一种蛋白质的分解产物——赖氨酸，它是儿童发育不可缺少的物质，白糖中含有丰富的果糖。这两种物质在高温加热下，会结合成一种新的成分，叫果糖基赖氨酸，这种物质一旦形成，不但不能被人体吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。煮牛奶时是不宜放糖过早的，一旦放糖即不可再煮。
健康小贴士
有的人在煮牛奶时怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶锅放在炉灶上，很长时间也不开锅，即使开锅了，也是微微沸腾，不会外溢。这种做法是极为不当的。正确的做法应是：用旺火煮奶，奶开后离火，止沸后，再放在旺火上煮。如此反复三四次即可。这样，既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。
文章到此结束，如果本次分享的煮牛奶加糖好不好和煮牛奶加糖好不好喝的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
