一、杂粮面包配方和做法
食材清单：杂粮高筋面粉 295g、温水 80ml、纯牛奶 50ml、酵母 5g、鸡蛋 1颗、黄油 30g
按照水、牛奶、鸡蛋、面粉、酵母的顺序放入面包机，按下做面包键
面成团以后，再加入黄油，继续搅拌成面团
在面包机里发酵成2倍大小以后取出，排气，塑形，放回面包机里面二次发酵，如果发到2倍多大小就开始等烘培了。
面包趁热倒出来，然后晾凉切片。
面团：、新良日式面包粉 130g、新良黑全麦粉 130g、可可粉 5g、红糖 50g、新良酵母 5g、盐 4g、鸡蛋 30g、水 160g、黄油 30g 30g、沙拉酱原料：、蛋黄 1个、细砂糖 10g、色拉油适量、白醋适量、表面装饰、杂粮颗粒适量
所有的原料全部放入厨师机或者面包机内，搅拌至拉出厚的薄膜，加入黄油搅拌至扩展阶段(轻易拉出薄膜）;
发酵至原体积的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回缩）；
平均分割成4份，揉成圆形，覆盖保鲜膜，静止松弛面筋15分钟左右；
翻过来，光滑的一面在外面，底部按压一下，从上至下卷起，如图所示；
稍微整形，揉成粗细均匀的条形状；
表面沾水，沾满杂粮粉，放入温暖的地方发酵；
蛋黄加入细砂糖，打发蛋黄，砂糖融化，一边打发一边加入色拉油，搅拌至粘稠的状态，加入几滴白醋，继续加色拉油打发，直至打发到和沙拉酱色泽、粘稠度相似为止，装入裱花袋备用；
放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，15分钟左右，表面金黄即可；
里面有红糖，外面有杂粮，满满的饱腹感！
1.配方中杂粮粉使用的比例较大，面团搅拌至8成左右即可； 2.结合自己烤箱，适当调整烘焙温度和时间；
二、全麦面包和粗粮面包有什么区别啊
1、粗粮面包，即为杂粮面包。全麦面包和粗粮面包的区别如下：
2、全麦面包：全麦面包的原料主要是没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉。
3、粗粮面包：粗粮面包的原料主要是燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等。
4、全麦面包：全麦面包是将原料发酵后整形，再进行第二次发酵后烤30分钟制成的。
5、粗粮面包：粗粮面包是将所有的原料搅拌揉均后发酵，在经过气后再发酵，最后在表面喷水，沾上燕麦和白芝麻烤20分钟制成的。
6、全麦面包：全麦面包富含粗纤维、维生素E、锌、钾和B族维生素等。
7、粗粮面包：粗粮面包富含绘纤维素、矿物质和维生素E、维生素B，由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。
8、参考资料来源：百度百科-全麦面包
三、杂粮面包的营养价值
人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。这种面包通常能保存几天，可以冷藏，而且味道较好。全麦面包或麸皮面包，每100g含热量240cal（1005J）、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素（10
12g/100g）、矿物质（钙、铁、镁……）和维生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。
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