一、鲜肉月饼的制作方法及配比
水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克
水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。
揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。
包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。
包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。
1.水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2.处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3.肉馅冷藏一会比较好包。 4.中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。
二、鲜肉月饼最正宗配方
主料：面粉油皮175克、低筋面粉油酥133克、五花肉250克。
辅料：油皮－白糖30克、油皮－猪油50克、油皮－水65克、油酥－猪油65克、馅料－生抽8克、馅料－老抽2克、馅料－盐3克、馅料－糖2克、馅料－芝麻油3克、馅料－食用油10克、馅料－耗油3克、馅料－淀粉1克、馅料－水18克、馅料－乌江榨菜50克、馅料－葱姜适量。
1、猪肉馅：半斤五花肉，手工剁碎，加入适量葱姜调料搅拌全部吸收，乌江榨菜一小包切碎拌入。
2、油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟。
3、油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团。
4、油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子。
5、取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧。
7、取一个面团，擀长成牛舌状，卷起。
10、取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁。
13、将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻。
14、烤箱预热190°，中层烤25分钟即可。
三、正宗广式酥皮鲜肉月饼的做法
1、馅儿:猪肉馅半斤（三肥七瘦的香）
2、1:首先我们调馅儿，将猪肉馅中分次少量的加入花椒水（花椒放水里煮开，然后放凉滤去花椒）打入到肉馅中，这样不仅可以去除肉腥味，还可以增加肉的香味，使肉馅儿吃起来更加嫩，当花椒水完全被肉吸收之后，我们再加入少许味极鲜酱油，蚝油提鲜，冰糖老抽上色，然后加入适量葱姜末，加入料油（油中放入葱姜段，八角，香叶用小火慢慢㸆香，然后捞出渣子）搅拌均匀。
3、调馅我们一定要用料油这样调的馅儿才香，最后加入少许盐调味就可以了，这样调馅虽然鲜香滑嫩，但因为含有水分，所以不好包，为了好包，我们可以用勺子将馅儿分成一个一个的小肉馅，放入盘子中封上保鲜膜，冷冻一个小时，冻的稍微硬一点好包。
4、2:接下来我们和油酥，将200克面粉中加入100克猪油，和成油酥装入袋子中备用。
5、3:将300克面粉中加入三克盐，100克猪油，80度的开水100克，和成面团，这个时候面团不是很光滑，放入袋子中醒面十分钟，再次揉面，就会很容易的揉光滑，揉光滑之后装入袋子中醒面一个小时。
6、4:面团醒好之后，将水油皮擀开，油酥铺在上面，用水油皮包上油酥，用擀面杖擀开，擀成长方形薄片，然后将两边向里折，再将其从中间对折，用袋子或保鲜膜封起来，让面松弛十分钟。
7、然后拿出来再次擀开，再像先前一样叠起来，再次封起来松弛十分钟，然后拿出来擀开，擀成长方形薄片，从一头向另一头卷起来，卷的紧一点，然后搓长，用刀分割成等份，取一个小剂子，按扁，然后用擀面杖将它擀开，光滑面向下，包上刚才的肉馅儿，用虎口慢慢收拢，然后揪掉剂头，表面粘上鸡蛋液，然后再粘上一层芝麻（做鲜肉月饼本来不用粘芝麻的，但自己家吃，为了吃起来更加香，所以就粘上芝麻）放入烤盘。
8、5:烤箱上下火160度，提前预热十分钟，放入烤箱烤，三十分钟（当然这个温度也要根据自己家的烤箱进行调节）。
9、这样香酥掉渣的广式酥皮鲜肉月饼就做好了，真的是特别的鲜香美味。
OK，关于鲜肉月饼和鲜肉月饼保质期几天的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
