大家好，今天来为大家解答甜面酱怎么做这个问题的一些问题点，包括甜面酱怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
传统甜面酱的做法配方法
主料：面粉120g
辅料：老抽5勺、子白糖20g、水适量
步骤：
1、准备好面粉
2、加入水
3、搅拌成面糊
4、然后加入老的5勺子
5、加入白糖
6、搅拌至无颗粒
7、锅里加入一些油
8、倒入搅拌好的面糊
9、然后加入五香粉
10、不停的炒
11、加入一点盐
12、在小火慢慢熬
13、熬成这样
14、做好的甜面酱
甜面酱怎么做成甜的
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解
产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。[2]
食而有道
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
制作方法
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品。
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14°Bé（波美浓度）盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
生产方式
旧法生产
(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。
产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。
原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。
怎样做甜面酱
甜面酱的做法
制曲：甜面酱和其他酱品的制作方式有很大的区别，在制曲这一方面的区别是更大的。这一过程我们能够用到的主要原料就是面粉。我们在制作的时候，首先要取我们所准备的面粉的2/3大约，然后在面粉里加入一些水和酵母，然后把这几种东西一起活成面团，在大约28度的环境中进行发酵，我们可以稍微等一段时间，等到面团全部发酵好了之后，我们再加入剩下的面粉，然后进行第二次和面，后面过程和第一次和面的过程是一样的，大约等到三四个小时之后，我们就可以将面团切成小块，然后放入我们事先准备好的蒸笼蒸熟蒸熟的时间也就是二十分钟左右，蒸熟之后我们再将面团取出来放凉，然后用手撕成碎块儿，放入曲床;在制作这一步的同时，我们还要均匀的撒一些米曲霉，这样我们就能够值得我们所有的面曲，也可以叫馒头曲。
这是一道非常重要的制作过程，制作完这一道过程之后，我们就可以真正的开始做甜面酱了，将我们准备好的馒头曲放入发酵池内，然后要用铲子铲平压死它，然后让它自由升温，升到大约45度的时候，我们在加入我们事先准备好的热盐水，热盐水的温度大约在55度到七十度左右。当然最重要的还是颜水和面粉的比例，面粉和盐水的比例，面粉大约是盐水的两倍，将这些东西一起混合均匀，然后再加一些制盐铺满进行发酵，发酵的时间大约为一星期，而且发酵时的温度要特别保持在53度到55度左右，这样才能让他足够的发酵好。等到全部发酵好了之后，再将我们准备的剩余的盐水再加入，然后通过将空气压缩出去之后，进行翻拌的方式，让它们变得更加均匀，这样就是我们制作出来的成品了。
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