一、正宗的沧州火锅鸡做法
1、将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。
2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。
3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至发白颜色。
4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。
5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开，热乎乎的火锅就出炉。
二、正宗沧州流河火锅鸡的做法
首先鸡肉斩成小块，锅中烧水倒入料酒汆烫鸡肉去除腥味，鸡肉洗净备用，锅中水倒掉不要。做锅烧油，油热放入葱姜炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉翻炒上色。炒上色的鸡肉放入电饭煲，加水没过鸡肉本身就好，放入葱段大蒜粒花椒八角肉桂，豆瓣酱本身就是咸的，盐根据自己口味可加可不加，电饭煲调到鸡鸭肉，开焖。焖鸡肉的这段时间可以去准备自己爱吃的菜菜焖好的鸡肉加水就可以开涮了。
三、正宗的沧州火锅鸡如何做
准备材料：鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉
1、鸡肉洗净控干水分，把炒鸡的各种料备齐，涮的菜洗净改刀备用，
2、锅里倒油，油可以宽一些，放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，我是三斤肉，放了一整袋酱，怕辣的可以适当少放一点，但是少放了味道就淡一点，建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火，以免糊锅，不停翻炒直至炒出红油，
3、这就是炒出红油的状态，这时候可以放入鸡肉了，
4、倒入鸡肉后继续不停翻炒，中大火的话真是需要不停翻炒，手速不快，体力不支者可以调中小火不停炒，千万不要糊锅，直到把鸡肉里面的水份炒干，酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖，白糖要多放，大概用了一百克左右的糖，
5、大概炒成这个样子，加了糖之后的红油更加油亮，增色提鲜，
6、炒好后锅里加入凉水，水量超过鸡肉，因为后面还要涮菜，所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒，适量盐，因为郫县豆瓣酱很咸，所以再放盐就需要谨慎了，尝一下味道在调整，而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸，
7、调好味道后把锅烧开，继续炖煮。炖大概在二十分钟以上，让酱料味道充分释放，融入鸡肉中。这里要说一下，因为天气热，这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的，
8、炖到香味出来，鸡肉软烂就可以了，
OK，关于沧州火锅鸡做法和沧州火锅鸡做法视频的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
