今天给各位分享凉皮的做法窍门的知识，其中也会对凉皮的做法最正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
凉皮如何调才好吃
主料：凉皮；
配料：黄瓜；
调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
拌凉皮陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；
2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；
4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；
5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；
6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门：
1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好；
2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处；
3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些；
4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；
2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)；
3、辅料:4000克/8斤菜籽油；
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
凉皮的做法最正宗做法
凉皮的做法最正宗做法
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。
食材准备：
面粉
水
黄瓜
蒜
精盐
生抽
陈醋
红油
菜谱做法：
1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。
2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
4.盖上保鲜膜醒2小时。
5.加水把面揉成面糊糊。
6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
8.直到最后只剩下面筋了。
9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
12.舀上一勺盖住盘底。
13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
17.然后把凉皮解下来。
18.做好了所有的面糊。
19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
20.把凉皮切成宽条。
21.黄瓜切成细丝。
22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23.加入自己喜欢的调料。
24.最后把所有调料拌匀即可。
;怎样制作凉皮好吃窍门
用料
普通面粉500g
陕西辣椒面50g
麻酱30g
黄瓜，绿豆芽也可以100g
蒜泥30g
盐20g
酱油少许（根据自己口味可不放）
醋少许根据自己口味可不放
糖根据自己口味添加
植物油50g
凉开水100g
制作凉皮全过程的做法
第一步，和面团，面粉加凉水和面，软硬无所谓，像包水饺一样，揉成面团醒是几分钟，建议多揉一会，让面粉和水充分产生化学反应，面筋不容易散。
第二步，洗面团，把醒好的面团放在盆里，倒入纯净水，用双手搓洗面团，水不要太多，开始少一些水，洗的谁都很浓稠了，再换一个盆洗面团，直到洗的没有淀粉，如图，其实洗两遍就差不多了，第三遍在水龙头上冲就可以啦。
第三步，让淀粉水沉淀，如图，这就是两次洗面团合在一起的淀粉水，把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时，备用。
第四步，蒸面筋，把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟，大概20分钟足够，然后放凉切成1.5厘米小方块，备用
第五步，蒸面皮，把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉，把沉淀的淀粉搅均匀，不喜欢太稠可以加一点点纯净水，不能加多，不然不容易成型。烧开一锅水，水不可太多，家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩，如图，某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里，晃均匀，让淀粉水均匀平铺在箩箩上，把箩箩快速放在烧开的水上，盖盖，三分钟，开盖，等箩箩放凉用手揭下面皮，面皮刷油，不粘连。
第六步，炸辣椒油，锅里放植物油烧7，8成热，倒入准备好的陕西辣椒面，用筷子不停搅拌，让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉，风味更正宗。
第七步，凉皮切成1.5厘米长条，黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水，最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆，加入适量蒜水，酱油，醋，盐，糖，麻酱，辣椒油，拌匀，ok
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