一、红烧羊肉清炖羊肉做法 最正宗的做法
羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。
时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。
将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。
加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。
盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可。
材料：羊肉1500克、山楂2个、鸡精3克、葱半根、姜6片、蒜5瓣、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、孜然适量、香菜少许。做法： 1、将羊肉切块，洗干净，焯水备用。 2、炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟。 3、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里。 4、盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了。 5、接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可。
二、红烧羊肉怎么做窍门
红烧羊肉窍门：1.如果是冻羊肉，先解冻，然后用清水多泡一会，把血水泡出来。2.焯烫羊肉最好是冷水入锅，这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
材料：羊肉1000克；酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克；
红烧羊肉的做法：把山羊肉切成小块，放在盆里用凉水浸泡1小时左右；
2、焯水，锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，中大火煮开后，小火再煮2分钟后捞出冲洗干净，沥干；
3、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化（微微泛黄即可），开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒再加水，直到没过食材；
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右；6.出锅前撒上青蒜即可；
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
3、加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
三、怎么烧红烧羊肉
1、红烧羊肉的用料：羊后腿1斤、白萝卜半根、胡萝卜一根、藕半根、木耳200克、青椒黄椒200克、八角5个、葱3根、姜2个、蒜5瓣、十三香10g、糖20克、老抽50克、生抽50克、料酒80克、香叶20片、陈皮30克、盐10g、米醋10g、油10g。
2、步骤1买来的羊腿肉切小块泡水一小时中间可以换水
3、步骤2过水煮一下捞出洗净。放入盐糖十三香生抽老抽料酒米醋腌制二十分钟
4、步骤3胡萝卜萝卜切块藕切片青椒红椒切小块木耳小块备用
5、步骤4锅内倒油葱姜蒜八角辣椒煸出香味倒入腌制好的羊肉炒三分钟。倒入水
6、步骤5水没过羊肉加入陈皮、米醋，煮二十分钟之后倒入配菜
7、步骤6盖上盖，中小火煮四十分钟至羊肉熟透
8、步骤7加入盐、香菜、葱花，大火收汁
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