一、焖大虾是哪个地方的菜系
焖大虾是山东胶东地区传统名菜，属于鲁菜系。原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富，特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人，但注意不能同时服用维生素c，否则易发生相克现象。
原料：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
二、油焖大虾,是属于什么菜系详细的步骤是什么
1、油焖大虾，是属于什么菜系？详细的步骤是什么？油闷大虾，是一道鲁菜。
2、虾虽然益处多多的，可是由于以前吃的少，所有有些人遇到虾这种食物，不太清楚咋做更好吃，只是简单煮制或者油炸。最开始我们准备新鲜虾500克，用剪刀将虾脚、虾须、虾枪裁掉预埋，若是在烹调过程中出现有可能被煎糊，从而伤害菜式口感和外表。最先用木签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，之后在虾的背部切一刀，这类目的是为了有益于新鲜虾烹调的情形下进味。慢慢准备充分油焖大虾的辅助材料，准备充分生姜片20克，切成比较粗一点生姜片预埋，准备充分小葱，切成段儿预留。
3、下一步慢慢调料汁，碗中加入白胡椒一克，加上白糖15克。加上美味鲜酱油、生抽酱油25克。加上酒酿30克，将摆好的调料汁拌匀预埋。下一步慢慢制作。最开始把锅烧热，菜锅热之后加入适量油，将水的温度烧沸六成热，环境温度六成热之后，将做好的虾下锅，开慢火将虾小火煎五分钟，这一步的目的是由虾煎香，小火煎虾皮酥脆。当即将来临慢慢冒虾油的情形下，再翻另一面，五分钟后，当虾将出了不少虾油的情形下，再加入酒酿30克，从锅沿淋入。这一步的目的在于三箱虾去除腥味。爆锅几下之后，加上切过的姜蒜，再度开慢火爆锅几下，把姜蒜炒成香味。姜蒜炒出香味之后，再加入事先调正的调料汁。
4、接着转小火焖五分钟，这一步的目的是由虾焖熟，焖至进味。五分钟之后，当调料汁愈来愈浓稠的时候就可以出锅装盘，最后将大虾逐一摆入盘内，上滴冬茹就能上餐。新鲜虾尽量煮出虾油才能十分新鲜虾小火煎冒泡的过程当中就说明早就煮出虾油。炒虾的情形下记得多压下去鲜虾，把虾油挤压，那般炒下来的虾色彩会更红。最后放水的过程当中一定尽量避免放，不然糖色收脏乱味道会变淡。
三、油焖大虾什么菜系
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
关于焖大虾是哪里的菜系和焖大虾的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
