一、蛋黄鱼片的做法 怎么做蛋黄鱼片
1、准备食材：鱼肉300克、蛋黄2个、淀粉1勺、姜1块、葱10克、色拉油适量、食盐1勺、味精1勺、料酒2勺、白醋1勺、白糖1勺、清汤适量。
2、再把片好的鱼肉放入碗中，加少许精盐、料酒、少许淀粉、白醋、葱姜末拌匀。
3、将蛋黄打入碗中，加少许精盐、味精、白糖、少许清水、淀粉搅拌均匀。
4、再将鱼片放在蛋黄上蒸3分钟即可出锅。
5、锅中倒入少许色拉油，烧至7成热，淋在鱼片上即可。
二、腌鱼块用蛋清还是蛋黄
1、腌鱼块一般要用蛋清,这样鱼肉会鲜嫩。
2、蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
三、椒盐鱼片的做法
鱼片300公克，蛋黄2个，太白粉少许，蒜末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，葱段15公克，姜片4片，米酒少许，盐少许
2.将作法1的鱼片放入腌料中腌约15分钟，挑去葱段、姜片备用。
3.于作法2中加入蛋黄、太白粉搅拌均匀备用。
4.热一锅，倒入适量油（份量外），油温烧热至150℃，放入作法3的鱼片油炸至金黄色，捞出沥油。
5.作法4锅中留少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法4鱼片、调味料拌炒均匀即可。
胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能带出食物的芳香，一般重口味人士食用炸鸡时，特别喜欢加上胡椒盐，增添食物的美味，及满足胡椒盐为炸鸡带来的浓郁香气。
1.调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；
2.应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
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