一、开好的铁锅能炖菜吗
1、可以炖菜。开好的铁锅能炖菜，从食材清单和制作步骤来看，并没有什么特别的限制。通常只要掌握好食材的添加顺序和烹饪时间，就可以做出美味的炖菜。
2、例如，炖牛肉时，应先加入不易熟的食材，如胡萝卜、土豆、洋葱等，然后再加入容易熟的食材，如番茄、豆腐等。烹饪时间也要掌握好，通常炖菜需要炖煮30分钟以上才能使食材的味道相互融合，同时保证熟透。
3、总之，开好的铁锅可以用来炖菜，只需注意添加食材的顺序和烹饪时间即可。
二、熟铁锅为什么不能炖菜
1.熟铁锅的优点是导热快、比热容低，容易掌控火候，所以适合用来炒菜。而炖菜需要持续的热量和长时间的烹饪，熟铁锅比生铁锅更适合炖菜。
2.熟铁锅的缺点是容易蚀刻穿洞和生锈，因此不适合用来煮、熬，这样会损坏它的锅体。
综上所述，熟铁锅不适合用来炖菜，因为它容易蚀刻穿洞和生锈。
三、铁锅炖菜的好处
1、锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、多数不粘锅表层涂层含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。用它炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。而传统铁锅没有这种化学物质涂层，所以不会产生危险性。
据《农民日报》报道，铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多选择铁锅的窍门
参考资料来源：人民网-用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？
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