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扣肉的做法 最正宗的做法做
扣肉的做法是正宗的做法做扣肉的做法有很多种，各地方那个风俗都不一样，做法也不一样，扣肉就是将肉在锅中煮熟，切成片，然后放龙梯上蒸。蒸熟以后就可以了，这就是扣肉，另外还有的说梅菜扣肉放一些梅菜就可以了。
湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频
扣肉的做法
主料
扣肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤
1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
5.时间不要太久，差不多表皮也就好了
6.切成大片
7.备好调料
8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
9.加入一勺白糖炒匀
10.加入肉片炒匀
11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
12.加入适量盐小火炖制二十分钟
13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
15.码好后加些刚才炖肉的汤汁
16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
正宗扣肉做法视频
扣肉做法一，
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
做法二，梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
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