一、凉拌毛肚的做法
辅料：料酒、姜片、盐、糖、香油、蒜末、生抽、细辣椒面、粗辣椒面、陈醋、辣椒油、花椒油、清水。
1、准备材料，牛肚切条，然后做凉拌汁：将盐、糖、香油、蒜末、葱花、生抽、细辣椒面、粗辣椒面、陈醋、辣椒油、花椒油放入碗中，搅拌均匀。
2、锅中放清水烧开，放两片姜片，一勺料酒，倒入牛肚焯烫20-30秒。
二、凉拌毛肚的家常做法川味
1、材料：毛肚300g、圆葱100g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油
2、将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
3、将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
4、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
5、圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。
6、适量茴香、适量花椒、适量姜、适量葱、适量蒜米、适量小辣椒、适量凉拌醋、适量生抽、适量香菜
7、毛肚洗干净、姜蒜切片、加入茴香八角花椒和过面水开火煮。
8、大火煮开后转小火、期间要翻转毛肚几遍、煮至毛肚熟水将尽。毛肚不用取出、搁置在锅内让其渐渐凉了、也让缩水的毛肚吸收多点汁水、。
9、切丝状。香菜、葱白和小辣椒切碎。
10、毛肚丝、香菜葱辣椒丁加入炒好的花生、加入、适量盐、生抽、醋、芝麻油、拌匀。
11、毛肚一大片、辣椒酱(或干辣椒)两大勺、香菜少许、小葱少许、芝麻少许、
12、香油少许、香醋少许、孜然粉少许、盐少许
13、将毛肚切丝，烧好开水放锅里过水，略微卷起来可以盛出来，滤水放碗里晾凉。
14、热锅放油(可以放多点，取决于毛肚的多少)，等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺(没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以)，放一点点盐和鸡精炒一下。
15、将一锅红油辣椒浇至凉凉的毛肚上，加入香油，孜然粉，少许、醋，香菜小葱拌一下，撒上芝麻点缀就好了!
16、辅料：蒜末适量、葱末少许、花生油适量、食盐适量、香油少许
17、毛肚切小片，开水焯两三分钟便可。
18、毛肚焯水后捞出放凉，黄瓜切片备用。
19、将蒜末、葱末倒入碗中、加适量食盐、少许香油;起锅将花生油煎至十分熟，淋入碗中，放凉。
20、待碗里的葱蒜油不烫了就可以拌在毛肚黄瓜里了，再腌制入味几分钟的同时散散油温即可食用了。
21、辅料：洋葱100克、小米辣适量、红油适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香菜适量、花椒油适量
22、将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
23、将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
24、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
25、圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。
三、毛肚凉拌怎么做好吃
配料：适量茴香、适量花椒、适量姜、适量葱、适量蒜米、适量小辣椒、适量凉拌醋、适量生抽、适量香菜
2、毛肚洗干净姜蒜切片加入茴香八角花椒和过面水开火煮。
3、大火煮开后转小火期间要翻转毛肚几遍煮至毛肚熟水将尽。毛肚不用取出搁置在锅内让其渐渐凉了也让缩水的毛肚吸收多点汁水。热锅爆炒花生。
7、毛肚丝香菜葱辣椒丁加入炒好的花生加入适量盐生抽醋芝麻油拌匀。
牛肚中是含有一定量的脂肪的，我们吃一些牛肚是可以不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
2、毛肚切小片，开水焯两三分钟便可。
3、毛肚焯水后捞出放凉，黄瓜切片备用。
4、将蒜末、葱末倒入碗中、加适量食盐、少许香油；起锅将花生油煎至十分熟，淋入碗中放凉。
5、待碗里的葱蒜油不烫了就可以拌在毛肚黄瓜里了，再腌制入味几分钟的同时散散油温即可食用了。
毛肚中含有一定量的钙质，是可以很好的补充身体所需要的钙质，促进骨骼的发育，含有的维生素B1是可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力。
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