本篇文章给大家谈谈蛋黄酱配方，以及蛋黄酱配方表对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
蛋黄酱适合加什么香料
蛋黄酱适合菜肴
一、时蔬沙拉
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。蛋黄酱、番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量。
制作：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
二、鲜果沙拉
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。蛋黄酱约50克。
制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用。2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富。[1]
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。
制作蛋黄酱，其配方比例大致为油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黄9％、砂糖2.5％、食盐1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。
植物油选用精炼后的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但最好是无色或淡色和无味的优质色拉油。蛋黄酱需选用新鲜鸡蛋，否则乳化油脂的效果不佳。食醋有时用柠檬酸代替也行。制作方法是：在容器内放入蛋黄、部分食醋和少量其它添加物，然后边搅拌边缓缓添加油脂，最后把余下的食醋全部放入。加入油脂时的速度不能太快，否则会出现分层现象，不能成为蛋黄酱。而且搅拌要向一个方向搅拌，充分搅拌后直至成为粘稠的酱糊体即可。
蛋黄酱的配方有几种
蛋黄酱配方1:色拉油72千克，醋10千克，蛋黄12千克，砂糖1千克，食盐1。5千克，芥末3千克，味精0。2千克，白胡椒0。3千克，水2千克。
蛋黄酱配方2:色拉油78千克，醋10千克，蛋黄9千克，砂糖3千克，食盐1千克，芥末0。4千克，白胡椒0。1千克，味精0。2千克，乙二胺四乙酸二钠0。
01千克。
蛋黄酱配方3:色拉油65千克，全蛋9千克，砂糖2千克，食盐1。2千克，芥末0。12千克，白胡椒0。2千克，味精0。2千克，香兰素0。
3千克，醋精1。6千克，山梨酸钾0。05千克，分子蒸馏单甘油脂肪酸酯0。05千克，黄原胶0。1千克，抗氧化剂0。02千克，水20千克。
日式蛋黄酱的做法
大家好，今天小编给大家分享一款美味好的山葵蛋黄酱拉面，希望大家会喜欢。
山葵蛋黄酱拉面
猎奇的尝试
营养成分热量消耗
Per96g
跳绳1小时
热量Energy436kcal
蛋白质Protein9.3g
脂肪Fat17.5g
碳水化合物Carbohydrates59.9g
食盐Salt7.4g
山葵蛋黄酱拉面是由日本速食面狂热爱好者大和一郎监制推出的，主打山葵蛋黄酱口味，属于Mayo蛋黄酱系列拉面之一。这一系列拉面的卡通形象是以蛋黄酱的瓶子作为载体进行拟人化设计，而这款山葵蛋黄酱拉面的形象是一名女孩。
WithEating!吃优笔记：
1面饼属于油炸型，在日式拉面中属于偏软的一种，但是煮好后不会塌掉，吃起来很爽滑，面香很重。
2这款拉面一共有两包料，一个是山葵粉包，但是根据山葵特性，我觉得这里面可能仅是使用了芥末粉末，而非真正的山葵。另一个是蛋黄酱汤料包，也是粉末状，里面使用了鸡肉、猪肉和白玉葱作为提香食材。
3从它的汤头来说，第一口喝下去有些发酸，应该是蛋黄酱起作用了，山葵的味道并不是很重（如果使用了真正的山葵的话，也可能是因为辣味挥发掉了），葱味、猪肉和鸡肉的味道也不是很重，但是能够轻微地尝出来，所以喝到最后也不会有腻感。
山葵和芥末其实并不一样，在日本山葵被称为“wasabi”，味道强烈，辣味往往能够刺激人的鼻窦，但是辣感持续时间较短，一般生长于山谷河流旁边。而黄色的芥末酱是由芥菜种子制作而成，和山葵并无关系。但是在日本，因为山葵价格昂贵且不易保存，所以部分料理店会用辣根和色素制作的所谓“绿芥末”代替山葵。
目前日本仅有五个县能够种植山葵，分别为：静冈县、长野县、岛根县、山梨县和岩手县。种植量少，需求量大，因此日本的山葵大多数都会选择从国外进口。真正的山葵不仅有辣味，细细品尝还会尝到甜味，和芥末的口感完全不一样。山葵一旦干燥了，辣味和甜味就会消失，所以一般真正的山葵都不会做成粉末状销售。
使用方法
①面饼放入沸水中煮约3分钟。②面煮好后，盛出，将料包倒入碗中，拌匀即可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蛋黄酱配方和蛋黄酱配方表问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
