一、怎么做河水豆花
【河水豆花用料】干黄豆750克、芝麻酱50克、胆水50克、香葱花30克、辣椒粉50克、香菜10克、花椒粉10克、豆豉35克、酱油150克、味精3克、川盐7克、郫县豆瓣150克、芝麻油10克、熟菜油1500克。【河水豆花的做法】一、将干黄豆用清水浸泡4小时，捞起换清水入石磨磨成浆，用纱布过滤去渣，滤出的豆浆倒入锅内煮沸后慢慢冲入胆水，边冲边用勺子轻轻来回搅动，待豆花凝成，改用微火保持沸而不腾，煮约5分钟，然后用纱布铺其上，用笛箕略挤压，即成豆二、炒锅置火上，放熟菜油烧至四成热，下入剁细的豆瓣、豆豉，煵香上色，投入辣椒粉、花椒粉、酱油炒匀起锅，入碗中，再放入芝麻酱、川盐、味精搅匀成调味汁；三、将豆花舀入大汤碗内，按每人一小碟调味汁配上，上席前[$aa%内容由*特色饮食网*- http://xn--w2xs45ad2qlqa.cn提供&a* http://特色饮食.cn ^a^]，小碟调料要撒上葱花和香菜。【制作河水豆花注意事项】一、这里，制作豆花的凝固剂有两种：一种是用生石膏，另一种是盐卤（也称胆巴）。用石膏冲制的豆花色白细嫩，适宜作“糖豆花”、“酸辣豆花”；而“河水豆花”则最好用盐卤冲制。因为盐卤豆花绵而有劲，成形较好。二、味汁的调制是作“豆花”的重要一环。可按食者所好巧配而成。
二、豆花怎么做,难不难
1、广东、福建、台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
2、将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。
3、豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。北方既有石膏制作又有卤水制作，其中用石膏制作的称为豆腐脑，比较软嫩，用卤水制作的称为水豆腐，比前者稍硬。
4、豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
5、豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
三、自贡富顺豆花蘸水哪个牌子好吃
富顺县的豆花蘸水是当地特色美食之一，有很多不同的品牌和口味，以下是一些比较受欢迎的品牌：
1.李二豆花：李二豆花是富顺当地的老字号餐馆，其豆花蘸水口味独特，豆花细嫩，入口即化，配上香辣的蘸水，非常美味。
2.黄六豆花：黄六豆花的豆花口感细腻，入口即化，蘸水味道清甜，口感清爽，非常适合喜欢清淡口味的人。
3.胡三豆花：胡三豆花的豆花香，蘸水采用青葱辣酱调配，口感鲜美，适合喜欢辣味的人。
4.雷三豆花：雷三豆花的豆花口感爽滑，蘸水口味偏重，适合喜欢重口味的人。
以上是一些比较受欢迎的品牌，不过每个人的口味不同，可以根据自己的喜好选择喜欢的品牌。
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