一、峨嵋酒家到底是什么
1、聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家，开业于1950年，北京较早从事川菜，兼部分粤菜及海鲜类菜等经营的老字号饭庄峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄，现已经发展到8家连锁店。
2、峨嵋酒家除主营川菜外还有部分粤菜及海鲜类菜。
3、峨嵋酒家就餐环境典雅，三层楼式的建筑结构2000平米，店前的外卖窗口专门峨嵋酒家的熟食；一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创新，更加注重适合北方人的口味特点；二楼散座零星点缀在藤蔓、小池，秋篱之中，恬静、宜人，二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风、川韵浓郁十足，经营精品川菜、粤菜，承办宴会。
4、峨嵋酒家在北京久负盛名，一是它是北京第一家川菜馆；二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。
5、“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。
6、名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。
7、家常味系列又以水煮、香辣等为著。
8、峨嵋酒家最具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。
9、镇店名菜：宫保鸡丁、香辣雪鱼条。
10、特色名菜：“专利菜肴”樟茶烤鸭、峨嵋全家福、绍子海参、峨嵋汤圆、峨嵋凉面。
11、产品分类：中餐/聚餐宴请,餐饮饮食品牌理念：品牌发源地：北京市企业领导：王强电话：010-88374439品牌成立年份：1950
二、峨眉酒家有哪些菜
1、峨眉酒家位于成都市青羊区金沙西路，是一家以川菜为主的知名餐厅，其菜品种类繁多，口味相当正宗。下面就来介绍一下峨眉酒家有哪些招牌菜。
2、峨眉酒家的麻婆豆腐素有“麻辣鲜香，软嫩爽口”的美誉，是餐厅的一道招牌菜。选用细嫩口感的豆腐，搭配上细碎的肉末、豆瓣酱和各种香料，烹饪出来的豆腐入味，香辣适口，吃起来鲜嫩可口，且辣味十足。麻婆豆腐的原材料选取上乘，辣椒选用郫县熟椒，并配合豆瓣酱和花椒调味，口感顺滑，是一道值得一试的川菜佳品。
3、水煮肉片也是峨眉酒家的特色菜之一，选用最新鲜的猪肉，火候精准，经火候短短数秒之后，取出沥干水分，配以辣椒油、花椒等多种香料，加入高汤烧开，倒在用豆腐皮包裹的白色鸡蛋上，待水开后再倒上刚刚加热好的猪肉片，红油浮在上面，口感麻辣开胃，是川菜中极受欢迎的菜式。
4、泡椒鱼头是峨眉酒家的一道传统川菜特色菜，鱼头入味嫩糯，浓郁清香，排骨以及熏咸肉为底料，并加上特制的泡椒酱炒制而成，配以冬瓜、香菇、豆腐等配菜，食材新鲜，口感爽脆，为川菜中的佳品之一。
5、总之，这些招牌菜并不仅仅只是在成都有名，而是有着非常高的知名度与口碑，必定能够满足您对于川菜的所有期待，口感丰富、味道独特，是您不可错过的去处。
三、峨嵋酒家四大招牌菜
峨嵋酒家招牌菜有宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐和千张肉等等。
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。
“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
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