本篇文章给大家谈谈肉馅的做法，以及辣椒肉馅的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
猪肉馅做法
猪肉要选前腿肉，肥瘦相间，但是有些人说这地方靠近脖子，猪针经常打这个位置，可能五花肉比较安全，反正不能全部是瘦的。如果后腿肉，就比较渣，而且肥瘦比例也不好。
步骤2
的绞肉机比较小，全部要切小块，筋膜剔出来专门绞，不然会把我的绞肉机困住。
步骤3
猪肉绞好了
步骤4
先加油拌好，再把剩下的调料加进去
步骤5
关键来了，要顺着一个方向不停搅拌，越久越好，我一般搅十分钟，才能使猪肉末变得顺滑，粘稠，煮熟了才能出汁，香甜。汤包的肉馅也是要不停的搅拌。
步骤6
ok
小贴士
1.配方的量只是参考，中餐比较灵活，多点少点都无所谓。
2.如果加入鸡蛋，已经很稀了，那可以不用加水，或者只加一点点
3.我厨房的调料比较简单，你们可以加胡椒粉，鸡精，味精等等
4.包饺子和包子，我就再配点泡好的香菇，葱花，就这么简单。再者，也可以配上素菜一起包，比如韭菜，白菜。
肉馅的做法 怎么做
猪肉馅调馅做法
调猪肉馅饺子要牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁。
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识：
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以。
2)如果方便的话可以剁成肉沫，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，
葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，
再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
葱姜汁。
个人经验：
1）将葱姜花椒加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅。
个人经验：葱姜花椒水
不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味。
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣即可。
怎样腌制猪肉馅
怎样腌制猪肉馅
第一种【猪肉大葱馅】原料：猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块，香油，盐5克、鸡精2克、味极鲜15ml、料酒10克、老抽7克。做法：首先将猪肉馅加入香油，朝一个方向搅拌，然后放入葱末，姜末和剩余调料拌匀，朝着一个方向搅至肉馅起劲，感觉搅不动为止，即可。
第二种【猪肉白菜馅】原料：猪肉馅，白菜，葱姜末，味极鲜，老抽，花椒水，盐，五香粉，葱油，鸡精。做法：肉馅加入葱姜末及其调料，花椒水分两次加入腌制30分钟，白菜切末加盐腌一会，然后攥干水分。将肉馅和白菜拌匀，即可。
第三种【韭菜肉馅】原料：五花肉切小丁加入盐，味极鲜，老抽，十三香，蚝油腌制30分钟，然后炒熟凉透待用。然后将韭菜切末，泡好的粉条切末，泡好的木耳切丝加入葱油拌匀，再加入炒好的肉丁拌匀即可。
第四种【猪肉三鲜馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，待用，鸡蛋炒熟凉透，木耳切末，虾仁清洗干净。肉馅放入盆中，加入盐，鸡精，葱姜蓉，味极鲜，胡椒粉，花椒水分三次加入，搅拌均匀呈粘稠的胶状，加入木耳，鸡蛋，韭菜，虾仁，葱油拌匀即可。
第五种【羊肉香菜馅】原料：新鲜羊后腿肉500克，香菜300克。做法，羊肉搅成肉馅加入葱姜，盐，胡椒粉调匀，花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀，然后加香油和葱油拌匀，即可。
第六种【牛肉胡萝卜馅】原料：牛上脑肉500克，胡萝卜500克，新鲜牛肉搅成肉馅加入盐，葱姜末，黄酒，五香粉，胡椒粉，味极鲜腌制，花椒粉分2次加入搅至粘稠状。放入胡萝卜小丁，加入葱油拌匀即可。
第七种【黄瓜鸡蛋馅】原料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜，小葱，木耳，盐，葱油，味精。做法：黄瓜剁成细末撒入少许盐，腌制一会并攥干水分（脱出的黄瓜汁可兑水和面），鸡蛋炒熟凉透，木耳切丝，小葱切末，转备好的食材加入盐，味精，葱油拌匀即可。
第八种【韭菜鸡蛋馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，锁住水分。鸡蛋提前炒熟，凉透。泡发好的木耳，切丝。泡好的粉条，切末。上述食材加入盐，葱油，拌匀即可。
关于肉馅的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
