大家好，今天来为大家分享四川火锅的做法的一些知识点，和四川火锅的做法大全的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
四川麻辣火锅的做法
麻辣火锅的用料
猪骨汤各种肉类蔬菜
火锅底料一包菜籽油
山萘白蔻
干辣椒一大把（自己的爪子）蒜片
香叶草果
花椒一小把姜片
小茴香
麻辣火锅的做法
步骤1
先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。
步骤2
把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。
步骤3
化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。
四川火锅的做法大全家常
用料
油:三种
菜籽油一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)
牛油半斤
鸡油适量
老油可选项(就是以前吃过留下来的油)
香料炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了
八角2个
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
白寇3～4个
草果1～2个
砂仁1～2个
草寇1～2个
三奈适量
香果1～2个
白芷适量
木香、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草适量
辛辣料
七星椒根据口味确定，主要用于增加辣味
灯笼椒主要用于提香
二荆条主要用于做糍粑辣椒，提色
郫县豆瓣同二荆条
花椒请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦
麻椒也就是青花椒，提味的。
其他
葱、姜、蒜适量
醪糟适量
冰糖适量
汤根据个人口味
蘸料
四川火锅做法(专业版)的做法
先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨
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香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。
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这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。
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将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。
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牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）
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菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
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加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。
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倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。
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倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐鸡精味精。熬煮一会儿10分钟吧，等不及我就上桌了～～
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把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～
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好了，可以吃了～～
小贴士
贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵😜
四川火锅的做法大全 四川火锅怎么做
四川火锅的做法：按5公斤骨头汤的比例:1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）火锅的油碟用香油和熟菜油（各半）加入蒜泥调制，食用时根据各自的口味添加味精、盐、香菜等注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的四川火锅的做法和四川火锅的做法大全问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
