一、乐山豆腐脑配料
1、黄豆150克拣干净，提前8小时用水泡上，做时用清水冲水干净沥干水分，放在打碎机里加水1200克打碎，打两遍后，用滤布滤入锅中，豆渣弃用，打开火烧开，用小火煮3分钟，并不上边的沫打出，然后倒入瓷盆里，用30克水加3克内脂化开，边倒入盆里边搅拌，盖上盖15分钟既成豆脑。
2、取粉条50克放开水内泡软，香菇50克也泡软切成细丝，木耳50克也泡沫也切成细丝，金针菇50克泡软。炒锅上火放50克油烧热，下葱丝50克炒焦黄，再下姜丝10克炒出香味，再放香菇木耳金针菇粉条翻炒几下，倒入生抽20克料酒10克盐13克，而后加入高汤1000克，大火烧开，勾玉米粉欠，开火后既可关火。
3、给碗里盛上豆腐脑打上卤汁，放一勺红辣椒油，撒少许香菜碎，既可上桌。
二、乐山有哪些特产食品
1、峨眉山茶、峨眉糕、苏稽米花糖、峨边竹笋、五通桥豆腐乳、夹江叠鞘石斛、峨眉山雪魔芋、金口河川牛膝、沐川猕猴桃、豆腐脑、钵钵鸡、西坝豆腐、跷脚儿、叶儿粑等。
2、峨眉糕又名白糖糕，是四川地区糕类美食，其外形整齐，呈条方形，色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、滋润细软，入口即化，清香蜜甜。
3、峨边竹笋以无污染、肉厚、嫩脆、鲜美可口、富含纤维质而著称。峨边竹笋已经成为该地老百姓增收的重要产业，除鲜笋外，还将鲜笋深加工成清水笋、调味笋、泡竹笋、笋干等产品。
4、五通桥豆腐乳，四川省乐山市五通桥区特产，中国国家地理标志产品。五通桥豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳，得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的中国五通桥毛霉，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。
5、钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
6、作为乐山传统的地方美食，“跷脚儿”兴起于乐山市市中区杨湾乡周村（现长春村），有六百多年历史，因当时人们吃“路边摊”时，没有凳子可坐，只能将脚跷放在饭桌横杠上吃饭而得名。
三、乐山豆腐脑哪里的最正宗
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。\x0d\x0a市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。\x0d\x0a酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。\x0d\x0a夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。\x0d\x0a牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
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