各位老铁们好，相信很多人对国宴经典菜品开水白菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于国宴经典菜品开水白菜以及国宴的开水白菜做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
开水白菜属于一道国宴菜,具体该如何制作
水煮白菜，经典川菜，也是国宴上一道非常亮眼的菜。它表现的是特征简单普通的人，却负责内涵丰富厚重。这种轻盈不是苍白，苍白，而是清洗过铅后的真正醇厚的味道。这种轻盈不是贫穷和空虚，而是繁华尽后的淳朴之风。这是煮白菜的描述。看起来不可能是一道简单的菜，其实很难。首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。
原材料比例；白菜心750克(中间一定要小心，因为最嫩最好吃，家里可以用宝贝菜的心)；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克(清汤是鸡挂的鸡汤)，料酒2克。
制作方法；第一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗(记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用。
第二步；炒锅加入600克清汤，加入辣椒面、料酒、盐调味，然后中火煮开。这时，取出蒸锅碗，倒出蒸锅碗中的清汤，然后将清汤均匀地倒在白菜上。记得淋透。制作必需品；当卷心菜是焯水，菜时，火必须是旺的，而且在它80%成熟之前，不能在焯水上空。白菜蒸的时候一定要蒸透。最后成品汤清澈如水，白菜鲜香可口。
根据传说，煮白菜是由著名的川菜厨师黄敬临，在清朝的皇家饭店创造的，受到慈禧，的赏识。黄敬临当厨师的时候，很多人把川菜贬低为“只有辣和俗”。为了辟谣求证，他想了很久，尝试了上百次，终于创造出了“水煮白菜”这种极品菜肴，给转型带来了极度的复杂和极简，一扫川菜几个世纪的恩怨。后来，黄敬临把这道菜带回四川并广泛传播，所以我们今天可以吃到如此美味的食物。
国宴的开水白菜做法
开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴，最早的时候被用作对皇帝的致敬，而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴。然而煮白菜的做法是非常复杂的，但是味道可以说是一流的，或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品，所以小编今天就为大家介绍一下，这一道出名的菜品是怎样做成的。
我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。最后要准备的就是配料了，先使用盐和料酒给材料入一下味道，然后准备一些大葱与生姜，把大葱给切成块，并将一些生姜切成碎片留作备用，也可以多准备一些来增加汤的味道，因为这道菜最为主要的就是汤了。
我们先把老母鸡给清理一番，可以用猪肉或者是瘦肉来处理鸡肉，而扇贝的话就需要分开浸泡，其他肉类材料可以一起洗涤。洗完肉之后，必须倒一次水，然后就可以把所有材料放在一起做汤。烹饪汤的时候，就不需要添加额外的东西了，因为最美味的食材往往只需要最简单的烹饪方法。把我们之前准备好的洋葱和生姜片也加入汤中，等到锅中已经有一层油的时候，我们就可以将葡萄酒加入汤里面了，然后换成小火，慢慢煮4小时即可。
我们用刀背将肉变成泥状，然后加入一些水使其调成粥状，之后就可以加到汤里面了，当我们制作的肉汤好了之后，还必须从里面取出一些肉和里面的汤渣，然后留下一锅肉汤，将猪肉泡沫放入肉汤中，将其煮沸，每次烹饪的时候都将肉捞出。在一天结束时，我们必须过滤出来一堆杂质，让汤中没有明显的碎肉，这样的汤才算是完美的。
肉汤加工后，我们就可以把大白菜给放进去了，为了使大白菜变得更加美味，我们就可以用一些银针刺入大白菜，可以重复多次把它完全穿刺。之后我们就要把白菜心放入碗中，然后我们把煮沸的肉汤倒在白菜上，不用担心熟不了，因为汤的温度足以煮熟大白菜。在我们完全煮熟大白菜之后，加入一些配料进去就可以让它的味道变得更加美味可口。
以上这些就是制作开水白菜的教程了，相对来说还是比较复杂的，不知道大家有没有学会呢。不过还有地方是大家需要注意的，比如火候之类的，这个就需要大家自己来摸索了，一般情况下不会有着太大的差距的。那么如果大家还有哪些不懂的地方，就评论出来，小编会及时的为大家讲解的，本次的文章就到这个地方啦，感谢大家能够支持小编，观看小编的文章，明天的这个时间我们在学习其它的烹饪菜品吧，再见啦。
国宴中的“开水白菜”是怎么做的
有人说自己穷到吃土，穷到只能吃开水白菜。但你知道吗，正宗的开水白菜，有钱也不一定吃得起啊！“开水白菜”其实是一道代表着川菜最高水准的菜品，目前知道其原始做法的人不超过10个，而且没有一个人能够完美复刻，是一道正在失传的精华菜品。
开水白菜的做法
食材：大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
做法：1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
清汤配方：
老母鸡3斤，老肥鸭3斤，火腿蹄子一只，火腿棒子骨一斤，排骨二斤，鸡胸肉3块，猪瘦肉5斤，清水30斤
做法步骤：
（1）将鸡、鸭处理干净，蹄子、棒子骨刮洗干净，生瘦肉、鸡胸肉都分别用刀背锤成茸。
（2）汤锅起火，将鸡、鸭、蹄子、棒子骨、排骨依次放入汤锅里，倒入清水25斤，用旺火烧开，撇净泡沫，炖一个小时，然后捞出，放到温热水中。
（3）用猪肉茸一斤加清水一斤调散，倒入汤锅中，待泡沫和瘦肉浮起时，用漏勺打净。
（4）将鸡、鸭、蹄、骨等用热水洗净，放于汤锅中，用微火炖半小时左右，将鸡鸭捞出另用；
（5）将各骨头捞出放于温水中，然后将猪肉茸四斤加清水三斤调散岛屿汤锅中；
（6）待肉蓉浮起时，用漏勺把它挤成几个肉饼，再将汤面浮油吹净；
（7）将各骨用温水洗净，轻轻放入汤锅中，随后将肉饼放入各个骨头上，用小微火炖；
（8）此时汤已变色很想料酒的颜色，鸡茸内加清水一斤调散，食用清汤时再将鸡茸倒入汤中；使泡沫和肉蓉浮起来后，将泡沫和肉蓉打去，就成清汤了。
把平淡的菜做得美味更考验厨师的功夫。春节、情人节、元宵节都过完了，日子从喧嚣又要回到平实。因为生活不是戏剧，不会高潮迭起，节日只是岁月的点缀，生活总要归于平淡的主旋律。要把平淡的日子过得有滋味那是比节日狂欢更难的事。不过，只要热爱生活、用心经营，看似平淡的日子也可以过得像这道‘开水白菜’一样朴实、健康、美味，淡而不薄。
关于国宴经典菜品开水白菜，国宴的开水白菜做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
