很多朋友对于烤肉的做法和烤肉的做法及配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
烧烤做法的详细步骤
烤制流程
烧烤
1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烧烤烤法掌握
烧烤
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
烧烤木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
烧烤清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
烧烤适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
烧烤补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
烧烤盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烧烤菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
家常烤肉的做法和配料
家常烤肉的做法和配料
1.选择烤肉用的肉类
首先要挑选好肉类，烤肉最好选择瘦肉和略带纹理的肉，比如猪肉肋排、牛腩、羊肉等，这些肉质较有口感且适合烤制。
2.腌制肉类
将选择好的肉洗净，放入搅拌均匀的腌料中浸泡数小时，让肉类充分吸收调味汁，增加口感。腌制汁主料有酱油、料酒、白糖、生姜、大葱和花椒等，可以根据口味喜好调整。
3.烧烤配料
烧烤配料可根据个人口味喜好选择，比如香菜、大蒜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、五香粉等，这些配料可以增添口感，提升味道。
4.制作烤肉串
将经过腌制的肉类一块一块插在烤肉串上，注意肉块之间的间隔适量，不宜过近过密，否则烤制时不容易熟透。同时也可以搭配蔬菜、水果等进行串烧。
5.烤盘预热和调节火候
在烤盘上放上烤网，先将烤盘预热，之后将肉串平铺在烤网上。烧烤过程中要控制火候，不要火过大，否则容易将肉烤焦。可以用手轻轻挥动肉串，若感到有点松动即可。
6.烤肉并不断翻动
肉串放在烤网上后，不停地用叉子翻动和刷上自制的腌汁，这样可以让肉类内部变得更加饱满，口感更佳，烤制时间也不宜过长，约烤20~30分钟即可。
7.妙招：在烤肉中添加木炭和苹果丝
如果在烤制的时候添加一些苹果丝，可以让肉的味道更加清香，烤制时还可以加入一些木炭，这样烤肉的颜色也更加金黄，口感更佳。
8.成品和搭配
烤好的肉串要装盘摆上色泽诱人的样子，搭配上自己喜欢的蔬菜水果便可大口美食啦。
总之，家常烤肉不用复杂的配料和工具，只要有好的肉类和腌汁，再加上适量的火力和时间，就能坐在家里品尝到烧烤美味。
烤肉的做法家常做法
烤肉的做法如下：
1、猪五花肉200g切块，洋葱1个切片，生姜10g切丝，辣椒1个切圈。
2、碗中倒入五花肉，姜片和洋葱片，随后倒入生抽3g，蚝油3g、适量辣椒面，盐2g、白砂糖3g，搅拌均匀，腌制1小时。
3、用木签串起五花肉。
4、起锅倒入油5ml，放入肉串大火煎至两面金黄，出锅。
文章到此结束，如果本次分享的烤肉的做法和烤肉的做法及配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
