一、什么是真菌毒素
真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。
由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。
常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的"火鸡X病"就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。
黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。岛青毒产生的黄天精和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。有一些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为全身痉挛，心力衰竭死亡;亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白细胞极度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮肤类和白血病症状，初期症状是流涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，造成死亡。
真菌毒素对人和动物都有极大危害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。
粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌(仓贮真菌)都侵染种胚造成谷物萌发率下降，同时产生毒素。谷物的含水量是真菌生长和产毒的重要因素。一般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生长。
大部分真菌在20-28℃都能生长，在10℃以下或30℃以上，真菌生长显著减弱，在0℃几乎不能生长。一般控制温度可以减少真菌毒素的产生。但是有些镰刀菌能在7℃时在过冬的谷物上产毒。黄曲霉最低生长温度为6-8℃，最高生长温度达44-46℃，在32℃时黄曲霉毒素B1的产量最高。有趣的是微生物学家已经找到一种能产生黄曲霉毒素抑制剂的微生物，该抑制剂的应用大大减少了黄曲霉毒素的污染。
人民网北京5月20日电(记者马丽)中国农业科学院党组书记陈萌山今天在2014年国际真菌毒素大会上指出，据联合国粮农组织(FAO)统计，全球每年有25%的农产品受到真菌毒素污染。在我国，由于农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。
根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001至2011年十年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单一事件中比例最高。担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。
什么是真菌毒素?为什么可以造成如此惊人的危害?资料显示，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪欧洲圣像画中就有关于真菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年英国10万多只火鸡因饲用黄曲霉毒素污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。受全球气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，世界各地对于真菌毒素污染的报道日渐增多，有时同一地区可检出多种真菌毒素或同一真菌毒素同时在世界各地被报道。受污染的也不仅限于玉米、小麦、大麦、花生等谷物，亦有干果、水果、中药材、牛奶等。
"中国政府十分重视真菌毒素防控工作"，农业部农产品质量安全监管局金发忠表示，农业部、科技部相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了真菌毒素的限量标准，在一定程度上减少了真菌毒素对人类健康的危害。"近年来世界范围内未再发生真菌毒素污染导致的中毒事件。"
刘阳认为，此次中国主办被称为真菌毒素界的"奥林匹克"的国际真菌毒素大会，一方面为国内外交流和讨论真菌毒素的最新检测、监测、预警、防控技术和策略搭建了平台，另一方面也将展示我国在真菌毒素防控领域所做的努力和成就，并有利于提高我国在此领域的国际影响力和在国际限量标准或法规制定中的话语权。
二、霉毒是什么症状
1、梅毒的症状分三期，第一期就是在感染的部位一般来说在梅毒病原体进入的部位就出现了叫硬下疳，就是感染以后，比如你和梅毒的病人过了性生活受传染得了梅毒，在你性生活一个月左右，在你感染的部位就出现了一个硬结，这个硬结大约有蚕豆那么大，摸起来像软骨一样的硬度，不太痛，表面有一些黏液，这个就叫硬下疳，这就是一期梅毒，一期梅毒局部的淋巴结可以肿大，然后如果你不治疗，大约再有一个月左右，它自己就好了，这个硬下疳自己会消失，然后在你感染的两个月以后就可能出现全身的红疹、红斑、玫瑰疹，这个叫二期梅毒。
2、二期梅毒是梅毒疹，然后不治疗这个梅毒疹也可以消退，在两年以后可以出现下肢的或者头面部的一些硬结，那种叫三期梅毒，三期梅毒皮肤的叫良性三期，还可以引起心血管的梅毒和内脏的梅毒，还有神经梅毒，那个叫恶性的三期，就是说心血管的梅毒可以致命，所以叫恶性的三期，所以梅毒是一个长期的过程，它的主要的表现分三期，梅毒又是一个比较好治疗的疾病，就说它有特效的药物，就是长效的青霉素，如果我们能够早期的诊断、早期的治疗，可以一点后遗症都不留，而且费用非常之低，打一次青霉素只要五块钱，只要打三到四次，也就是二十块钱就可以治好梅毒，所以得了梅毒一定要及时的到正规医院去看。
三、什么是“黄曲霉毒”为何“黄曲霉毒”可以致人死亡
1、黄曲霉素是一种含有剧毒的致癌物质。而一般能够产生黄曲霉素的主要是黄曲霉和寄生曲霉两种菌种。还有一些曲霉和青霉也能够产生黄曲霉素。所以黄曲霉素的分布范围非常的广，很容易就被人们误食，使身体受到损害。而且再加上黄曲霉素的毒性非常强，仅仅只吃了一点。就会引起黄曲霉素中毒，对人类的身体产生巨大的危害，更严重者可能直接致死。
2、黄曲霉素具有很强的致癌性，它能够使人体的DNA合成发生突变，造成我们人体细胞发生癌变。还能够通过干扰RNA和DNA的合成，进而达到阻止细胞蛋白质的合成，从而影响到人体细胞的代谢，使人体受到损伤。
3、黄曲霉素具有很强的毒性，也是一种著名的慢性毒药。吃了含有黄曲霉素的食物后，人就会出现发烧，呕吐，厌食之类的现象。并且随着时间推移，人体将会慢慢的开始浮肿起来，人很快就会死亡。
4、黄曲霉在食品中非常容易生长。其中在花生，花生油和玉米中最容易出现。在因为黄曲霉素而中毒死亡的案件中，其中最著名的一例，就是1974年在印度发生的黄曲霉素中毒事件，因为村民食用了霉变的玉米，导致106人死亡，近400人中毒。这就足以可见黄曲霉素的可怕。
5、黄曲霉素的毒素如此之强。那我们在生活中，在食用食品的时候就要时刻注意食物有没有发生霉变，如果食品发生霉变这类情况的发生，我们就不要因为心疼浪费粮食，便继续吃，把自己置于一个危险的境地之中。经过大量的实验证明，黄曲霉素在适宜的环境中才能够生长，所以我们在把食品购买回家后，一定要注意食品放置的地方，不要让黄曲霉素有生长的可能性。
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