正宗大盘鸡的做法步骤
正宗大盘鸡的做法步骤：
用料：三黄鸡一只、土豆一个、胡萝卜、青椒一大个、八角一个、桂皮少许、香叶几片儿、豆瓣酱一勺、冰糖适量、盐3g、鸡粉1g、大蒜生姜末6g。
步骤：
1、准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的。
2、土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下。
3、辣椒切块儿备用。
4、鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦。
5、接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可。
6、再来准备配料：少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶。
7、冷油放入少许冰糖，小火炒糖色。
8、在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色。
9、在放入所有的香料配料炒香。
10、在放入少许豆瓣酱继续炒香。
11、稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底。
12、在放入少许热水，大火煮开后转中火。
13、汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块。
14、在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了。
15、汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦。
16、最后放入适量的盐。
17、少量鸡粉。
18、翻炒均匀出锅即可。
19、成品如下。
正宗大盘鸡的做法,要最简单的方法
配料
新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、新疆大盘鸡
葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）皮带面若干（宽拉条子）
不同口味的新疆大盘鸡
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
详细工艺：
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！
正宗大盘鸡的做法
主料：草鸡1个、土豆2个、胡萝卜1个、青椒1个、红椒1个
辅料：菜籽油适量、盐少许、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、香叶2张、花椒粒适量、八角2个、桂皮1小段、干辣椒2个、葱1棵、姜片少许、蒜瓣4个
1、草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
2、煮至变色捞出用温水洗净备用
3、锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
4、再放入冰糖炒出糖色
5、放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
6、再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
7、我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
8、把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
9、另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
10、在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
11、时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
12、加入青红椒块炒匀
13、出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
