大家好，今天小编来为大家解答糖醋丸子的做法这个问题，糖醋丸子的做法家常很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
糖醋丸子的家常做法
(1)材料:
肉馅+干淀粉+蛋清0.5+姜粉+盐+植物油+葱花+酱油+料酒。
(2)练习:
①糖醋汁做法:白糖+老陈醋+少许酱油(为了颜色更浓，几滴就行)+盐蒜葱花凉水。
②做糖醋汁就是在锅里留一点油，把原料放在碗里，趁热把汁倒进锅里，等汁干了再调口味。汁有点粘的时候，就把丸子倒回锅里，裹在汁里。
③肉馅用干淀粉+鸡蛋清+姜粉+盐+葱花+酱油和料酒混合，加一点冷水，让肉馅稍微浓一点，但不要像饺子馅。
④将肉馅放入冰箱冷藏20至30分钟，肉丸更容易成型。在小锅里放点油，烧到七八成热(就是把一根筷子放在油里，筷子周围会有小气泡)。将肉做的丸子放入锅中，煎成金黄色。
⑤取出丸子，放在有厨房纸巾的盘子里。
糖醋丸子做法
您好！糖醋丸子做法，请参考，谢谢！
调馅：
肥瘦肉以5∶5的比例入绞肉机绞碎，纳入盆中，每500克肉馅加入葱姜水300克抓拌均匀，抓至葱姜水与肉馅完全融合成稀糊时加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克继续抓拌，抓拌至淀粉充分融入肉糊中没有颗粒时加盐3-5克拌匀。
调馅的原料。
肉馅内加入葱姜水抓匀。
加入猪油捏匀。
放入淀粉抓匀。
最后加入盐调味。
制作关键：
1、调馅的手法是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲，这就叫“搋”，即沿不同方向上下抄拌，搋好的肉馅很蓬松，里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就会蓬松酥脆。
2、一斤肉加六两葱姜水、六两玉米淀粉！以往厨师不敢在肉馅里加这么多水和淀粉，我们通过多次试验得出的配比看上去很大胆，却恰好达到了外酥里嫩的效果：淀粉和猪油负责“酥”，水负责“嫩”，这也许就是招牌菜不想让外人得知的秘密之一。
3、此菜为糖醋味，因此我在调馅时只加3-5克盐，底口不要太重，如果咸口压过了酸甜口就失败了。
4、只加盐、味精、胡椒粉等其他调料都不需要。
蒸碗姜糖水来调糖醋汁
调碗芡：
调糖醋汁有人放葱、姜，也有人放蒜，但这款糖醋丸子的糖醋汁别有洞天：用姜糖水调制。具体做法是大碗内加入开水500克，放入红糖300克、姜末50克、绵白糖250克搅匀，覆保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入鼎丰白醋（加米醋或香醋则芡汁颜色太暗）300克，用水淀粉勾芡。
制作关键：
1、红糖+姜末蒸好的姜糖水香味浓郁，但光靠红糖甜度不足，所以要再加入一部分绵白糖。
2、勾芡的浓度以爆汁后能裹住丸子为准，没有绝对的比例，需要厨师自行掌握。
再次抓拌形成气室
炸丸子：
调好的肉馅内加入30克色拉油再次抓拌均匀，然后从虎口挤成小丸子，入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠一下，敲出裂缝，给丸子放气。升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。
挤成小丸子入锅炸至定型。
敲打出缝隙，放气。
高油温复炸至酥脆。
制作关键：
1、调好的肉馅无论何时使用，都要再次抓拌均匀，这是因为肉馅在静置时有上劲的倾向，所以要抓拌至散开再吸收一部分空气，使其在肉馅内充分形成多个小气室，才可以使用。加点色拉油则可以帮助丸子进一步起酥。
2、丸子只有经过颠出裂缝、放气、复炸之后才可能长时间地保持酥脆度，否则水汽积在丸子内，不一会儿就会软了。
芡内淋油激出活汁
爆汁成菜：
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚刚炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。
锅下调好的糖醋汁爆起，之后下入丸子裹匀即成。
糖醋丸子的家常做法的做法
糖醋小丸子的用料
丸子（素、肉都行，一样好吃）盐一点用于提味儿料酒2勺糖4勺醋3勺番茄酱2勺水5勺酱油1勺淀粉少许
糖醋小丸子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
我是自己炸的丸子，嫌麻烦的童鞋可以一次炸好多冻起来，想多会儿吃多会儿吃。
步骤2
调料调成酸甜适口的糖醋汁
步骤3
丸子炸好后，另起锅放葱花炝锅
步骤4
吃多少放多少丸子，翻炒几秒倒入糖醋汁，小火，不断搅匀料汁，待料汁略微浓稠，丸子上都裹上料汁后就能盛盘了。
糖醋丸子的用料
料酒1勺酱油2勺糖3勺醋4勺水5勺淀粉少许
糖醋丸子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
准备一盘丸子
步骤2
按照1:2:3:4:5勺的比例加入料酒、生抽、糖、醋和水。
步骤3
准备一点水淀粉
步骤4
热锅加油
步骤5
放入丸子，如果和我一样用的是冻丸子，就加热到筷子可以插入即可
步骤6
加入配好的调料，持续加热至汤汁收干
步骤7
加入水淀粉搅拌关火
步骤8
完成！
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