食品安全法知识考试试题
食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!
一、选择题***有些试题可多选***
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?******
A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?******
A、人民***B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门
3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?******
A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级
4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?******
A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况
5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?******
A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品
6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?******
A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告***D.不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?******
A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?******
A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分
9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?******
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、面板伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：******
A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告?******
A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种******
A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是******
A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全******
A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是******消毒效果最好。
A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精
16.细菌性食物中毒预防的基本原则是******
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热
17.保健食品应符合哪些要求：******
A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是******
A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是******
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好
20、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是******
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质
21、餐用具使用卫生要求******
A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品******
A.马钱子B、米壳*********C、巴豆D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：******
A.看颜色是否正常B.闻是否有***性的异味C.手感较韧D.口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是******。
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠
食品安全法培训试题及答案
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全法考试卷
《食安法》培训考核试题
部门：姓名：分数：
一、选择题（4*10=40）
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门D、食品安全委员会
2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布D、以上都正确
3、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业B、食品行业协会
C、新闻媒体D、食品卫生监督部门
4、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门
C、全国人大法工委D、全国人大常委会
5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。
A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。
A、承担全部责任B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任
7、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院
C、质量管理监督部门D、工商管理部门
8、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。
A、半年B、一年C、二年D、三年
9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1B、2C、3D、4
10、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。
A、没收违法所得
B、罚款
C、吊销许可证
D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品
二、判断题（3*20=60）
1.国家规定了食品安全国家标准（例：预包装食品标签通则（GB7718）），工厂必须要执行。（）
2.某工厂规划新品饮料，在没有取得QS证前试生产了一批，可以在取得QS证后将此试生产的产品销售。（）
3.工厂采购某进口食品添加剂，供货者未提供合格证明材料，但声明会在1个月后提供，工厂不可以直接使用此批食品添加剂。（）
4.产品因为货需较急，可以在没有取得出厂检验合格报告前直接销售。（）
5.工厂发现其生产的食品不符合食品安全标准，但是因为没有接到相关投诉，可以无需理会继续生产。（）
6.保健食品如果有科学依据，可以涉及疾病预防、治疗功能声称。（）
7.经销商退回的没有质量问题的产品可以重新作为原料投入生产。（）
8.盛放半成品的周转筐可以跟成品的周转筐共用。（）
9.各部门人员应当定期对所负责内容进行点检、查核。（）
10.产品包装配料表标示内容与实际用料不一致，不可以上市销售。（）
11.食品生产厂的所有人员都是食品安全的负责人，都应对食品安全负责。（）
12.生产入库的成品必须经品保检测合格后，储运、产销才能发货。（）
13.洗涤剂、消毒剂（例：洗洁精、酒精）可以跟食品放在同一个仓库中。（）
14.过期的浓缩果汁不可以继续用于蔬果一日的生产。（）
15.食品包装上的生产日期发现打印错误了，可以擦掉重新打印。（）
16.食品配料表信息标示错误，可以加贴后继续销售。（）
17.进口的原料没有检验合格证明不可以使用。（）
18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干净，使用后要清洗干净存放。（）
19.工厂所有人员均要保持个人卫生，工作衣、帽定期清洗。（）
20.新员工入职前应接受食品安全知识培训和考核，考核不合格不得上岗。（）
答案：
1、A2、D3、B4、B5、A6、C7、A8、C9、C10、B
1、√2、×3、√4—8、×9—12.√13.×14.√15.×16.
—20、√
