大家好，如果您还对糖醋鲤鱼的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖醋鲤鱼的做法大全的知识，包括糖醋鲤鱼的详细做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
糖醋鲤鱼的经典做法
一、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼750克白糖200克酱油、料酒各10克葱、姜各2克醋120克蒜茸、精盐各3克湿淀粉100克清汤300克花生油1500克
制作工艺：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成
糖醋鲤鱼的详细做法
做法一：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀。
16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
做法二：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
糖醋鲤鱼的做法
导语：糖醋鲤鱼外脆里嫩带酸，它是一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。下面一起来跟我学习糖醋鲤鱼的做法吧。
糖醋鲤鱼的做法主料：鲤鱼600g。
辅料：葱5g，姜5g，蒜5g，生抽20ml糖30g，醋40ml料酒15ml番茄酱50g，盐3g，淀粉10g，面粉50g。
做法：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
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