一、中国有几大菜系
1、八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、(1)鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
3、一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
4、特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
5、烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
6、济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
7、(2)川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
8、蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。
9、著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。
10、(3)粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接，本条目主要介绍广府菜。
11、广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、黄牛阴部和内脏。
12、在中国一些地方，狗是为屠宰而饲养，这对於西方人是不可思议的。但是贩卖狗肉的饭店并不十分普遍；在香港这是非法的，而台湾也将很快制定法律禁止这种行为。
13、粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
14、(4)闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
15、(5)苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。
16、一般认为苏菜内部分为四大派系：
17、金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
18、淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
19、苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
20、徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
21、(6)浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
22、(7)湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“剁辣椒炒肉”、“怀化鸭”等。
23、湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德（津市）米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
24、(8)徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。
25、我国目前有十大菜系:四川菜（川菜）、湖南菜（湘菜）、湖北菜（鄂菜）、福建菜（闽菜）、浙江菜（浙菜）、江苏菜（苏菜）、广东菜（粤菜）、山东菜（鲁菜）、北京菜（京菜）、安徽菜（徽菜）；
26、湖北菜：由武汉、荆州、黄州等地方菜发展而成；
27、菜品注重制作精细，以汁浓、芡稠、口重、味鲜见长；
28、注重刀工火候，讲究配色造型、煨汤技术优有独到之处；
29、名菜：清蒸武昌鱼、龟肉汤、银耳橘羹、桂花蜜汁板集、酥炸葱虾、炸蟹丸、清炖甲鱼群、双黄鱼片、烧野鸭等；三圆：肉圆、鱼圆、糯米圆；自古有无圆不成席、无汤不成席的说法；
30、北京菜：取材广泛、花色繁多、调味精美；
31、擅长做羊肉菜系、烤羊、涮羊肉；
32、方法：炸、爆、炒、烤、烧、扒；
33、名菜：溜鸡脯、烧鸭、油爆双脆、溜鱼片、酱爆鸡丁、糖醋椒鱼；
二、中国菜的菜谱
1、北京奥组委公布千余种中国菜的英文名称
2、为更好地迎接奥运会，北京市外办组织专家对中国菜单译文进行了审核。“ScrambledEggwith Tomato”（西红柿炒鸡蛋）、“Egg plants with Garlic Sauce”（鱼香茄子），据了解，北京市首次针对餐饮菜单规范英文译法的工作目前已基本完成，数千种菜品、酒水的英文翻译将从12月20日开始对外公布，邀请市民参与补充建议。
3、等待市民评判补充的北京市餐饮英文菜单涉及冷菜、热菜、羹汤、主食、小吃、西餐、甜品、中国酒、洋酒、饮料等多个品类，数千种菜品酒水，仅饮料目前已搜集到的就有两百多种。北京市餐饮菜单的英文译法计划在明年1月底推出，届时不仅北京市旅游局计划向全市星级酒店餐厅推广，而且还将为计划推出双语菜单的餐饮企业提供参考。
4、以下内容摘自《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）部分中国菜的英文译名。
5、Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce
6、Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone
7、Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce
8、Seafood Noodles with Abalone Sauce
9、Stir-fried Liver Beijing Style
10、Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables
11、Stewed Sweet Pear with White Fungus
12、Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables
13、Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable
14、Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable
15、Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits
16、Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef
17、Sauteed Noodles with Vegetables
18、Minced Red Bean Paste with Orange Peel
19、Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce
20、Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce
21、Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce
22、Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom
23、Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Saucewww
24、Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings
25、Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables
26、Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste
27、Pan-fried Red Bean Paste Pancake
28、Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves
29、Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables
30、Chilled Herbal Jelly Served with Honey
31、Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef
32、Noodles in Shredded Chicken Soup
33、Sauteed Lily and Green Vegetable in XO Sauce
34、Sauteed Chinese Cabbage with Chestnuts
35、Sauteed Bitter Gourd Peel in Black Bean Sauce
36、Sauteed Snow Beans with Scallion
37、Braised Vegetables with Black Mushroom
38、Sauteed Vegetable with Diced Fish and Black Bean Sauce
39、Braised Asparagus with Scallops
40、Sauteed Diced Squid and Green Vegetables
41、Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce
42、Braised Vegetables in Oyster Sauce
43、Sauteed Lettuce in Oyster Sauce
44、Steamed Pumpkin with Red Chinese Dates
45、Braised Vegetable with Mushrooms
46、Sauteed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts
47、Simmered Winter Melon with Yellow Fungus
48、Sauteed Sweet Corn with Salty Egg Yolk
49、Sauteed Seasonal Vegetables in Ginger
50、Deep Fried Diced Eggplant with Spicy Salt
51、Sauteed Vegetables with Chili Pepper
52、Xiang Diao Shao Xing（8 Years）
53、Xiang Diao Shao Xing（5 Years）
54、Shao Xing Hua Diao（10 Years）
55、Shao Xing Hua Diao（20 Years）
56、Hua Diao Shao Xing（30 Years）
57、Er Guo Tou（Superior500ml 56°）
58、Hong Xing Er Guo Tou（500ml 52°）
59、Gu Zhong Er Guo Tou（500ml 46°）
60、（17）红星珍品二锅头（500毫升52度）
61、Red Star Zhenpin Er Guo Tou（500ml 52°）
62、（18）牛栏山经典二锅头（500毫升52度）
63、Niulanshan Brand Jingdian Erguotou（500ml 52°）
64、Qing Ci Zheng Pin Er Guo Tou（500ml 46°）
65、San Pin Jing Jiu（500ml 38°）
66、San Pin Jing Jiu（500ml 52°）
67、Guo Niang（Mao Tai Liquor Series）
68、Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage
69、Braised Pork with small Abalone
70、Braised Pork with Abalone Sauce
71、Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce
72、Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables
73、Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style
74、Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style
75、Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce
76、Stewed Diced Pork and Sweet Potato
77、Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole
78、Braised Pork with Bamboo Shoots
79、Fried Pig's Kidney with Onion
80、Sauteed Spicy Pork with Dry Bean
81、Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot
82、Fried Trotters with Black Pepper
83、Stewed Meatball with Brown Sauce
84、Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli
85、Braised Spare Ribs with Spicy Sauce
86、Braised Trotters with Soy Bean Paste
87、Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt
88、Braised Pork with small Abalone
89、Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce
三、中国的国菜是什么菜
1、满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
2、满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
3、久负盛名的名宴“满汉全席”原来就是这位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元所创制的。这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，亦有佳肴小乐。加之内有名师主厨，外有雅士品味，此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。
4、他在两广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面，虽不及府菜规模，但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，因此人们便称之为“满汉全席”。孔小姐下嫁阮元时，随孔小姐陪嫁过来的，还有四名厨师。
5、这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺，做到如他自书的门联那样：“三朝阁老，九省疆臣”。由于历任重臣，俸禄充裕，阮元重用着一大批清客幕宾。由此可见，而今流传的“满汉全席”，便始自阮元。
6、参考资料来源：百度百科-满汉全席
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