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河南红焖羊肉正宗的做法
做法一
食材准备
约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
做法二
食材准备
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；
2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜[2]
新乡红焖羊肉正宗做法
红焖羊肉又起源于河南新乡，新乡红焖羊肉做法如下：
1、准备食材和辅料，如下图。
2、羊肉洗净，放入烧开的水里，焯水2分钟，去除血水和腥味。
3、葱姜算切好待用，枣子和胡萝卜洗净备用。
4、起油锅，待油烧热后放入葱姜蒜，煸炒出香味。
5、放入羊肉，翻炒约三分钟。
6、加入料酒，老抽，辣椒，大料，还有两大碗水，水以盖住羊肉为宜。
7、加入胡萝卜，焖1小时，过程中翻一两次，注意水量。
8、加入白菜和红枣，生抽，红糖，再焖15分钟。
9、出锅装盘。
备注：
1、焯水过程中可以放一点点醋，效果会更好。
2、如果喜欢肉更酥，可以多焖一会。
3、枣子依据个人喜好调整。
参考资料：
百度百科—红焖羊肉
红焖羊肉正宗的做法简介
红焖羊肉的家常做法，学会这招，羊肉酥烂鲜香，最适合秋冬进补
材料：羊肉、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、花椒、火锅底料、盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油
做法：
1、羊肉洗干净，切成小块，锅中加水，羊肉焯水煮开捞出备用；
2、大葱切片、姜切片、大蒜切末，香菜切段；
3、起锅烧油，油温五成热，放入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、爆香以后下入料酒、蚝油，加入羊肉，大火翻炒均匀；
4、倒入清水，盖过羊肉，大火烧开，放入火锅底料，生抽、胡椒粉、白糖、鸡精，转中火炖40分钟以上；
5、炖煮40分钟以后，即可出锅，出锅前，撒上香菜即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红焖羊肉正宗的做法和河南红焖羊肉正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
