本文目录一览：
- 1、腌酱菜的做法详细配方
- 2、怎样腌制酱菜
- 3、酱咸菜的腌制方法
- 4、自制小酱菜的做法是什么?
腌酱菜的做法详细配方
1、先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。撒上盐，腌制5个小时（盛黄瓜的容器要无水无油）。倒出腌制黄瓜时出的水，把黄瓜摆放到篦子上，晾至稍微发蔫。晾黄瓜时来做腌汁：酱油煮开。
2、准备好自己喜欢的食材。将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
3、把白萝卜用白糖腌制十几分钟，会杀出很多水分，把水倒掉。
4、酱菜的做法各种原料洗净，晾干水分。切成大小均匀的条块。 用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
5、准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。
怎样腌制酱菜
其腌制方法： 原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
步骤：先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。撒上盐，腌制5个小时（盛黄瓜的容器要无水无油）。倒出腌制黄瓜时出的水，把黄瓜摆放到篦子上，晾至稍微发蔫。晾黄瓜时来做腌汁：酱油煮开。
摆一层黄瓜撒一层盐，腌2~3天后，捞出沥净水，晾1一2天，黄瓜外皮稍干后放入酱缸内，10多天后就能吃了。 腌大头菜、芹菜、大辣椒：三者可合腌，也可单腌。将大头菜切丝，芹菜去叶切段，大辣椒切片，洗净放入盆内。
准备好自己喜欢的食材。将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
酱咸菜的腌制方法
1、酱油腌咸菜的做法大全1 首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。
2、(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。
3、咸菜的腌制方法大全如下：酱八宝菜 原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
4、最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。 具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。
5、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
自制小酱菜的做法是什么?
首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
酱菜的制作方法：主料：黄瓜2500克、蒜1头、姜6片、辣椒2根。辅料：酱油700克、醋100克、白糖200克、味精30克、白酒50克。步骤：先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。
酱菜做法如下：用料：豇豆适量、尖椒适量、香菜适量、土豆1个、瘦肉或五花肉适量、油适量、海鲜生抽200mL、八角1个、水适量。步骤：准备好主料，洗净备用。肉改刀，土豆去皮改刀备用。
