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正宗溜肝尖的做法
用料
猪肝 300克
黑木耳 10朵
黄洋葱 50克
青椒 50克
胡萝卜 50克弯搭竖
葱 10克
姜 2片
蒜 4瓣
酱油 10克
老抽 3克
料酒 10克
淀粉 6克
盐 3克
醋 5克
白糖 3克
油 10克
熘肝尖的做法
备齐食材，。1
将猪肝切片，厚度约0.3厘米，用清水加几滴白醋反复的抓洗，再用清水洗到水比较清，洗净后加入5克埋大的料酒，加入3克的干淀粉，反复的抓均匀，大约抓3-4分钟，放在那里备用，。2
将胡萝卜、尖椒、黄洋葱都切成块，黑木耳发好后撕成小朵，。3
葱切丝，姜切丝，蒜切末备用，。4
咱们来调个碗汁：把蒜末、5克料酒、白糖3克、2克盐、10克酱油、5克老抽、5克醋、3克淀粉都放在一起搅拌均匀备用，。
5
锅中放油，油热后放入葱、姜、胡椒粉爆香，。6
再放入胡萝卜、洋葱、木耳翻炒一下，再轻轻的放入抓均匀的猪肝，轻轻的翻炒，看猪肝变白时放入青椒继续翻炒，最后倒入调好的碗汁继续翻炒，看到锅里的食材和碗汁充分的融合了就可以出锅了。7
再放入猪肝轻轻的翻炒至猪肝发白，。8
看到猪肝发白的时候放入青枝凳椒翻炒一下，最后倒入调好的碗汁，锅里的食材和碗汁充分的融合后即可出锅
[img]熘肝尖怎样又嫩又好吃
熘肝尖又嫩又好吃的裂茄做法：
用料：猪肝1片、黄瓜1根、胡萝卜1/2个、油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、酱油1勺。
步骤：
1、猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清冲源桐水反复冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水份。
2、切片，加入料酒，盐，淀粉抓匀。
3、胡萝卜洗净黄瓜洗净切菱形片。
4、热锅冷油，油热加入葱花，姜丝炒香，加入黄瓜胡萝卜散坦，淋入酱油翻炒至八成熟。
5、加入肝尖快速翻炒片刻。
6、溜肝尖完成。
家常炒肝尖的做法
熘肝尖
原料：
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
料酒、盐、举纳生腊答知抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡轮消，待汤汁粘稠即可关火。
PS：
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2`猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
3、氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
4、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
溜肝尖和糖醋里脊还有过油肉怎么做要详细？
我把这三样菜都要写的很详细了，姐姐如果对你有帮助就采纳吧谢谢了，有什么不会的还可以问我。
熘肝侍山族尖；原料：
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
温馨提示：
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
过油肉；原料：
黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。
做法：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
诀窍：
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片；
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
这道菜的醋只加一点点，可唯慧以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
糖醋里脊；原料：
里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
腌制的里脊
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
鸡蛋面粉糊
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
第一次炸至定型的里脊
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
第二次炸至金黄的里脊
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
友情提示：
1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；
2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。
，如果姐姐觉得我写的对你有帮助请给采纳吧老弊谢谢。
熘肝尖是哪个地区的一道常见菜？具体该怎么制作？
在历史上的确有张学良喜欢吃这四个菜的记述。电视连续剧《少帅》中，张学良在东北地区陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟桐凳皮等到讲武堂周边一家饭店改善伙食，张学良点了四个菜,便是熘肝尖、熘猪腰、摊黄菜和煎肉丸子。熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粗首粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。
将猪肝切成薄片，随后重要的来。一定要用清水，加一点白米醋，把猪肝片浸泡20至30min之上。这种流程十分重要！由于猪肝毕竟是猪的祛毒人体器官，为了防止毒素残余，因而一定要用清水浸泡流血水和毒素。千万别懒惰。
浸泡也没法彻底除掉肝里的残余血水和毒素，因此开展第二次清理，那便是开水焯。焯时记得用沸水入锅，放进肝后开走红，焯2min捞出来，否则会老。取一个小盘子，放一勺美味鲜酱油，一勺米酒，半勺子米醋，一勺白砂糖，一点十三香，小勺盐，混和匀称预留。炒肝的佐料有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和青椒切菱形片，葱姜蒜剁碎末预留。在东北地区饭馆，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片立即放进滚油中煎炒5-8秒，并且用苕帚滚动。
凉锅油热。等温度烧到七成热，放进腌渍好的猪肝入锅。迅速把猪肝儿割开。再放进火锅配菜。倒进娄邵沥干油。锅中油热。放入姜葱蒜炒出香味。再放进猪肝火锅配菜，炒30秒。再倒入耗油，美味鲜酱油，鸡精鸡精粉局差，白砂糖。老陈醋少量，米酒。在炒一分钟。再换水淀粉勾芡。添加少量芝麻油。起锅摆盘。这道溜猪肝儿就搞好了。
熘肝尖的做法？
熘肝尖熘肝尖做法
肝脏对人非常重要，因此人人日常平凡必定要注察唤渗意养肝护肝，并且春天是最佳的养肝时间，只有春天养好肝脏，炎天才不会有肝脏阴虚的成绩，目前我们就一起看下熘肝尖做法吧。
熘肝尖做法：
1.先将败脊猪肝黑木耳黄瓜胡萝卜葱姜蒜黄酒糖香醋酱油淀粉盐油
2.然后将猪肝洗清洁后切成薄片，再放入净水中浸泡半小时，然后捞出控干水
3.再将黄瓜、胡萝卜洗清洁后切成菱形，然后将黑木耳放入净水中浸泡半小时
4.浸泡好后撕成小朵，猪肝片放入碗里，放入淀粉，倒入黄酒，放入盐搅拌平均
5.然后将酱油倒入碗里，倒入香醋，放入盐和黑糖，倒入水淀粉搅拌平均成酱汁
6.然后将锅置入火中，开中火，烧热之后倒入油，烧至温热后，将猪肝放入酱汁中包裹
7.然后快速放入油锅中，快速滑散至变色，铲出后控干油待用
8.再将底油加热后放入葱姜蒜末翻炒，翻炒出香味，链唤再倒入黄瓜、胡萝卜和黑木耳
9.翻炒少顷，翻炒熟，再倒入方才翻炒好的猪肝，倒入酱汁搅拌平均
10.让猪肝彻底的包裹酱汁就可以盛出，搭配米饭渐渐品尝吧。
