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酱肉丝的做法与配料
京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜颂衫面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变野雀腔
粘时，将肉丝放入岁蠢，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。
酱肉丝最正宗的做法
前言
酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食历大材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒。味美鲜香，四季皆宜食用。
材料
主料：猪里脊肉400g、大葱200g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、甜面酱适量、料酒适量、花椒适量、淀粉适量、酱油适量
酱肉丝
1
准备主材：大葱，甜面酱，猪里脊肉
2
大葱切丝
3
猪肉切丝
4
猪肉放入淀粉，料肢丛竖酒，花椒，酱油拌匀
5
腌制10分钟左右
6
坐锅起油，油熟下入肉丝翻炒
7
待肉变郑伏色，加入甜面酱翻炒1分钟
8
起锅前放入大葱丝
9
翻炒一分钟
10
起锅前放入适量味精即可。（甜面酱有盐味，可适量少放或不放盐）
小贴士
我家不太喜欢吃生葱，所以下入锅里翻炒了。喜欢吃生葱的朋友可以直接把生葱丝铺在盘子里，把炒熟的肉放在上面即可。
酱肉丝的制作过程
制作过程：
1、猪肉洗净，切成4厘米长条，败清加入蛋清、料酒、盐、姜末搅拌2分钟，往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。
2、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用。
3、接下来起锅浇油，油的量尽量多一点。等油热了之后，就将腌制好了的肉丝放入锅中迅速翻炒，等肉表面稍微变色之后，就立马将其盛出放在一旁备用，而锅里要留有一点油备桥档用。
4、拿出一个小碗，往里面放入适量的白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，陈醋，啤酒，加好之后再一边加水一边将其充分搅拌均匀。
5、开始炒肉酱，锅内油热，把里脊肉倒进去翻炒至变色，然后加入酱料翻炒，加入少许水淀粉勾芡，汤汁收到浓郁冒泡就可以离火出锅了。
6、大葱一根切成细丝均匀地摆在盘底，黄瓜一根也切成丝，香菜一把切成小段摆在盘边上，干豆腐一张下锅焯水1分钟去除豆腥味，然后捞出来过凉开水后切成小块，也摆在盘边上。
这道好吃美味的酱肉丝大家都学会了吗？是不是很简单呢，喜欢的朋友动手察消前做起来哦。
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