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茄汁鱼十分美味，茄汁鱼家常的做法是什么？
适合做茄汁鱼的鱼有好多比如：鳕鱼、带鱼、黄花鱼、三丁鱼、鲫鱼、龙利鱼、等等。下面给大家介绍袭纳一种茄汁鱼的做法希望大家能喜欢。清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
准备鲅鱼两条，鱼身改刀，好入味，起锅烧油，油热下鲅鱼小火炸至消档两面金黄，放入葱姜蒜，炒香，放入番茄酱翻炒，加水，放盐，生抽，料酒，白醋，白糖，最后放入八角，大火收汁即可出锅。取平底锅放30克猪大拿禅乱油，油热把带鱼平铺锅底，炸至两面金黄，倒入腌鱼剩下的汤汁，煮沸约一分钟，取出均匀码盘。茄汁鱼做法市场上普遍很多鱼都可以用来做茄汁鱼、只要使用原材料方法对、搭配合理就可以了下面我用草鱼的方法做茄汁鱼供大家参考；适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。
专业一点用草鱼，因为草鱼一般来说比较大，肉质比较鲜嫩，改完花刀下油锅炸制的时候拍上干淀粉，外焦里嫩，再加上茄汁的酸甜味，绝对是美味一道。个人一点小经验希望大家能有所帮助。有以下几点要注意。鱼肉要厚。肉质要细嫩。小刺要少。鱼不必过于太大。通常适合的有桂花鱼。鲈鱼。再次点就是青鱼。谢谢大家。
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效，贫血、营养不良等人群应多食用。我喜欢用罗非鱼，煎至金黄色，放西红柿，适量粥汤（太糊的不适宜）、茄汁、白糖、陈醋、鸡粉、蚝油、盐小火炆收汁便成。
茄汁鱼怎么做好吃
首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀（好入味）
。葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用（这里一次多准备些葱姜蒜，分为腌鱼，炝锅二部分用）
。清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
， 腌鱼过程中，可以准备西红柿切丁，葱姜蒜八角大料放碗中备用
。 锅内倒入食用油，待油温灶尺猛7、8成热，倒入碗内葱姜蒜等调料，出香味后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，翻炒至出汤汁，加入白糖，酱油，耗油，盐翻炒，然后加入醋，接着翻炒出香味，最后加入水，依照鱼多少加水，一般能隐桥覆盖整条鱼为主
步骤 ， 待汤开锅后放鱼进锅（腌制时的葱姜不入锅）盖锅盖炖鱼至汤汁浓稠收汤出锅（一般我会留有汤困基汁，吃起来沾着汤汁口感更有味）。
求茄汁鱼的做法？
做法如下：
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两迹带面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
3、锅放底油，将葱、姜姿扰芦、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、李则冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
[img]茄汁鱼的做法
做法如下：
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两迹带面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
3、锅放底油，将葱、姜姿扰芦、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、李则冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
