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夏天怎样腌制黄瓜咸菜
简易腌黄瓜
材料黄瓜1~3根、盐、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣酱代替，也可以不要）
做法 1.将洗净的黄瓜切至小片状（拍碎也可）
2.将处理好的黄瓜放春雹让置到一个碗里，加上点盐拌匀后，放置二十分钟
3.接着加上醋一勺、糖五勺、味精一勺，再搅拌均匀
4.放置一小时再撒上碎辣椒即可
腌黄瓜条
材料黄瓜2根，酱油1瓶，蒜1瓣，干红辣椒几个
做法 1.黄瓜洗净切开去瓤，这是关键，不去掉就易软不脆了，然后再改刀成小条，用少少盐（千万表多哈，不然太咸了就找渔哥赔哈，俺可不负责。）腌一晚（或几小时）倒去汁备用。
2.炒锅里放油2两左右，油热下干辣椒爆香，然后倒入整瓶酱油500克，（渔哥说是油很热时倒，俺怕出意外，关火后稍停2分钟左右再倒的酱油）把酱油水烧开后关火，再加入适量味精放凉。
3.用一保鲜盒，把腌过的黄瓜条，青椒条，子姜条放入，再把蒜切片放入，倒入放凉后的酱油水入冰箱保存，随吃随取呗。
腌黄瓜
材料青瓜，盐，醋，糖
做法 1.把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。
2.切断。
3.放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把扒局盐水彻底倒干净。
5.放适量醋，苹果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。
日式腌黄瓜
材料大黄瓜2条，去皮及两细端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙，新鲜姜末11/2茶匙
做法 1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽。然后横向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。
腌黄瓜小咸菜
准备黄瓜：
1。小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2。切成手指长短，切开四半；
3。在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4。放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
准备料汁：
1。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2。大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3。葱片随意；加入料汁。
做法将黄瓜加入料汁。
花椒油（Optional）：
用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
腌小黄瓜
材料小黄瓜6条，盐1大匙，砂糖2大匙，冷开水1杯，白醋1大匙，辣椒酱1大匙
做法 1.将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水，然后取出小黄瓜挤干水分备用。
2.将所有调味料Ｂ混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用。
自制酱黄瓜
材料小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
做法 1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉肆陆处。
盐水腌黄瓜的做法大全家常
1.黄瓜切长条，撒上一些盐，抓匀贺毕，腌制2小时，浸出里面的水分。
2.切蒜片、姜丝，小米椒切片，放到碗里，加生抽、醋、蚝油、白糖，这个时候就可以直接腌了，但是为了让腌的菜更香，可以进行下一步熬制料汁。
3.锅里加油，放点花椒粒，倒入料汁。煮开以模桐后盛出来放凉备用，这就是我们的腌菜料汁了
4.黄瓜腌好后，倒掉里面旦拍坦杀出来的水，清洗两遍，如果正经腌咸菜，那需要把黄瓜晾干、晒干，再腌制密封就可以存放几个月或者半年。
5.如果这个腌黄瓜当作小凉菜直接吃，那就可以倒料汁腌制了，倒入料汁，搅拌均匀。
黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃？
第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成迹察返椒条，姜蒜切成大块。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆姿饥中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可没漏取出食用。
怎么腌制小黄瓜咸菜
腌制小黄瓜咸菜庆明的做法如下：
食材：黄瓜10斤、小尖椒0.5斤、姜0.5斤、糖1斤、白酒0.5斤、酱油3斤、油0.3斤、盐、冰糖、花椒适量。
1、黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
2、晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干。
3、切成条放入盆中。
4、加盐，腌出水分。
5、腌黄瓜的坛子，肚大口小，适合密封。
6、酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。
7、姜最好选用新姜，味道更鲜，把姜切成块。
8、尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
9、材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
10、然后，炒孝洞锅放油，烧热，巧差枯放入一些花椒。爆香以后，关火晾凉。
11、晾凉后把花椒油浇入坛子。再加入一些白酒。
12、密封发酵即可。
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