一、红烧平鱼的家常做法
1、步骤1：新鲜平鱼，外部清洗干净备用。
2、步骤2：处理平鱼用一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
3、步骤3：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏，掀起鱼鳃盖，去除里面的鱼鳃花。
4、步骤4：里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
5、步骤5：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
6、步骤6：腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
7、步骤7：锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
8、步骤8：鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
9、步骤9：一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
10、步骤10：这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
11、步骤11：加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
12、步骤12：隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
13、步骤13：盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
14、步骤14：鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。
二、平鱼怎么做好吃,红烧平鱼的家常做法
1、红烧平鱼的做法步骤：2 2所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
2、红烧平鱼的做法步骤：3 3葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
3、红烧平鱼的做法步骤：4 4五花肉切片备用。
4、红烧平鱼的做法步骤：5 5平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。
5、红烧平鱼的做法步骤：6 6放入锅中煎透盛出。
6、红烧平鱼的做法步骤：7 7炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸
7、红烧平鱼的做法步骤：8 8放入葱姜蒜爆香
8、红烧平鱼的做法步骤：9 9放入五花肉煸炒吐油。
9、红烧平鱼的做法步骤：10 10放入清汤
10、红烧平鱼的做法步骤：11 11放入老抽调色。
11、红烧平鱼的做法步骤：12 12放入料酒去腥。
12、红烧平鱼的做法步骤：13 13加入白糖
13、红烧平鱼的做法步骤：14 14加入醋
14、红烧平鱼的做法步骤：15 15大火烧沸，放入煎好的平鱼。
15、红烧平鱼的做法步骤：16 16用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。
16、红烧平鱼的做法步骤：17 17做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美
三、红烧平鱼应该怎样做
1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。
2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。
4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。
5、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
6、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
7、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
11、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
13、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
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