鲁菜花椒肉的做法
您好，花椒肉并不是鲁菜。您需要的应该是京东做法吧。
花椒肉是著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。
①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常作为饭菜。
1、主料：带皮五花肉。
2、辅料：姜片、葱段、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒碎、八角。
制作方法：
1.新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片；
2.老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
3.取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
4.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。
不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“麻辣”着的生活，正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主，辅以微辣，干香爽口，是佐酒的佳物。
主要食材：带皮五花肉
调料：葱、姜各20克，盐2克
工艺：蒸
原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克（实耗5克），葱、姜各20克，盐2克。
制作方法：
（1）把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
（2）炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。
（3）锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。
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不是粤菜是鲁菜我这有餐厅菜的大全。。
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川菜花椒肉怎么制作最好吃
花椒肉是北方婚宴上常见的一道菜，花椒肉吃起来肥而不腻，非常受人们喜爱。花椒肉是典型的川菜，也是一道汉族的特色菜肴，花椒肉是热菜。制作花椒肉所用的是猪肉、干辣椒、花椒，再搭配其他的调味品，一起制作出来的花椒肉麻辣鲜香，非常美味。
川菜花椒肉怎么制作最好吃
花椒是我们经常制作菜肴或者肉类菜肴的重要调味品，猪肉是人们日常吃的主要肉食之一，我们用这两种主要的食材制作花椒肉，颜色金红，麻辣干香。这款菜非常适合下酒，尤其是家里有亲朋好友聚餐的时候，炒一份花椒肉，给家人下酒，不但大气美味，还非常有面子。
制作花椒肉的猪肉如何选购
制作花椒肉最重要的就是要挑选幼稚的猪肉，一般好的猪肉脂肪白而硬，并且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次一些的猪肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质猪肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
花椒肉
原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克(实耗5克)，葱、姜各20克，盐2克。
做法：
1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。
3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。
花椒肉对人体健康有非常多的好处，我们可以经常食用。很多人觉得这道菜比较难做，看着比较复杂，其实，大家只要从上面的花椒肉构成食材和做法来看，就觉得这道菜不但简单易做，而且可以快速上手。花椒肉的营养价值非常高，适合气血不足、贫血的人们多吃，儿童和老年人吃花椒肉还可以增强免疫力和记忆力，对身体健康非常有益。
