本篇文章给大家谈谈怎样做肉松，以及怎样做肉松面包对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法
食品厂制作猪肉松的工艺流程包含原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→炒松→搓松→跳松→拣松→包装，下面小编向您具体解释每一步的过程。制作猪肉松的工艺流程(1)原料肉与整理：将修整好的原料肉切成1.0-1.5kg的肉块。切块时尽可能避免切断肌纤维,以免成品中短绒过多。
制作猪肉松的工艺流程(2)配料制作猪肉松的工艺流程(3)煮制：煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。煮肉时间约2-3h。制作猪肉松的工艺流程(4)炒压(打坯)：肉块煮烂后,改用中火,加入酱油、酒,一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精,减小火力,收干肉汤,并用小火炒压肉丝至肌纤维松散时即可进行炒松。制作猪肉松的工艺流程(5)炒松：炒松有人工炒和机炒两种。在实际生产中可人工炒和机炒结合使用至水分含量小于20%。制作猪肉松的工艺流程(6)擦松：可利用滚筒式擦松机擦松,使肌纤维成绒丝松软状态即可。制作猪肉松的工艺流程(7)跳松：利用机器跳动,使肉松从跳松机上面跳出,而肉粒则从下面落出,使肉松与肉粒分开。制作猪肉松的工艺流程(8)拣松：将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出,提高成品质量。制作猪肉松的工艺流程(9)包装贮藏：短期贮藏可选用复合膜包装,贮藏3个月左右;长期贮藏多选用玻璃瓶或马口铁罐,可贮藏6个月左右。
如何做肉松
肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下：
千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
制作方法二：
原料：
瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。
做法：
1、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。
肉松
内容:原料：
（1）瘦猪肉250克
（2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）
（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）
过程：
1.将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。
2.将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。
3.肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。
4.肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
5.将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。
建议：
1.因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。
2.250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。
黄金肉松
制作方法:
主料：猪肉
辅料：咖喱粉酱油盐糖
1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。
2、煮好之后是这样子滴～～
3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。
4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。
6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。
香菇肉松制作方法
一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。�
二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。�
三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。�
四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。�
五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。�
六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。
七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。�
香菇肉松的成品呈金黄色，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。
希望能解决您的问题。
在家自己怎样做肉松
五香肉松
【所需食材】：
鸡胸肉750克八角两个汤两勺老抽适量五香粉一勺姜一小块盐两勺生抽量勺橄榄油适量
【烹饪过程】：
1、把买来的新鲜鸡胸肉先用清水清洗一下，再用刀顺着鸡胸肉的纹理切成小块。
2、我们先来给鸡胸肉焯一下水。在锅里倒入适量的清水，再把鸡胸肉，八角和姜放到水里，开中大火把水煮沸。
3、一直煮到鸡胸肉可以被筷子轻松地穿过就可以了。大家可以自己用筷子来试一试。
4、用漏勺把鸡胸肉从锅里捞出来，装到干净的盆里，用清水冲洗几遍，把表面的浮沫都清洗干净，再把表面的水分沥干。
5、用手把鸡胸肉撕成一条条的小块，再拿出一个保鲜袋，把撕好的鸡胸肉装进去。用擀面杖在保鲜袋上不断地擀压。
6、把擀好的鸡胸肉从保鲜袋里倒进面包桶里，再加入一些生抽和老抽，来给鸡胸肉上色。
7、再加一勺糖给鸡胸肉提鲜。之后加入一勺盐，盐一次不要加得太多。
8、最后再倒入一些五香粉和橄榄油，来提高肉松的香味，丰富肉松的味道。
9、把面包机设置成果酱模式，时间设置为一个小时20分钟。时间到了之后，肉松还是有一些湿，所以就再选择另一个果酱模式，一直烘到肉松没有水分。大家自己估量一下就可以了。肉松完成之后可以自己加入一些海苔碎或者芝麻，这样肉松吃上去口感就更丰富，也会更香。
关于怎样做肉松和怎样做肉松面包的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
