大家好，今天来为大家解答麻辣鸭脖的做法这个问题的一些问题点，包括麻辣鸭脖的做法及配料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
麻辣鸭脖的做法及配料
用料：鸭脖子、生姜、桂叶、八角、花椒、豆蔻、干辣椒、柱侯酱、食盐、老抽、料酒、冰糖。
步骤如下：
1、香料备用。
2、鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水。
3、另锅放入适量的清水，加入图1的香料加入和柱候酱、料酒、食盐、冰糖。
4、再倒入老抽。
5、把鸭脖子加入，大火烧开。
6、改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时即可。
7、成品如下。
麻辣鸭脖的做法与配方
炎炎夏季，约上三五个好友，吃着麻辣鸭脖，喝着啤酒，看着世界杯，这是很多人都喜欢的夜生活，麻辣鸭脖虽然好吃，但是吃外面的卫生条件让人担忧，很多人经常抱怨说是吃完鸭脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不会做，下面介绍麻辣鸭脖的配方，让大家在家里也能吃上麻辣鲜香的鸭脖。
绝味的鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，配方不可不看。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
绝味麻辣鸭脖的做法与配方
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣
麻辣鸭脖的做法和配方
用料
鸭脖
生抽
老抽
红辣椒
花椒
桂皮
葱
姜
糖
盐
麻辣鸭脖的做法
鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净
红辣椒切断，葱姜切开，备用
锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
水沸，去沫
将鸭脖捞出
沥干水，备用
锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸
放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
经过浸泡的鸭脖
切断即可享用
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麻辣鸭脖的做法和麻辣鸭脖的做法及配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
